veganes ayurvedisches Schmorgurken-Curry
Veganes Schmorgurken-Curry, ist eine köstliche Kombination aus Schmorgurke, Süßkartoffel, sonnengereifte roter Paprika und verdauungsfördernde Gewürze
veganes ayurvedisches Schmorgurken-Curry

Schmorgurken mal indisch

Veganes Schmorgurken-Curry, ist eine köstliche Kombination aus Schmorgurke, Süßkartoffel und sonnengereifter roter Paprika. Dazu mischen wir himmlische und verdauungsfördernde ayurvedischen Gewürze und etwas Kokosmilch. Ein großer Sommergenuss.

veganes ayurvedisches Schmorgurken-Curry
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veganes ayurvedisches Schmorgurken-Curry

Veganes Schmorgurken-Curry, ist eine köstliche Kombination aus Schmorgurke, Süßkartoffel, sonnengereifte roter Paprika und verdauungsfördernde Gewürze
Gericht: ayurveda, Beilagen, Curry, Gemüsecurry, Gemüserezepte, gesunde Rezepte
Land & Region: deutsch, fusion, indien
Diet Diabetic, Gluten Free, Halal, Hindu, Kosher, Low Calorie, Low Fat, Low Lactose, Low Salt, Vegan, Vegetarian
Keyword: curry, gemüsecurry, indisch kochen, schmorgurke
Schwierig: einfach
Lifestyle: glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch
Saison: herbst, sommer
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 560kcal
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten

Zutaten

Zubereitung

  • Süßkartoffeln schälen und in etwa 1×1 cm Würfel schneiden.
  • Schmorgurken schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Würfeln, in etwa so groß wie die Süßkartoffeln.
  • Paprika waschen, halbieren, entkernen, Trennhäutchen entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Ingwer schälen und fein reiben.
  • In einem weiten Topf des Kokosöl erhitzen. Senfkörner anschwitzen bis sie anfangen zum Springen, Jetzt geriebenen Ingwer, Schwarzkümmel und die übrigen Gewürze hinzufügen und etwas anschwitzen, so das sie Ihre Aromen frei geben..
  • Hitze reduzieren und die Paprikastücken 2-3 Minuten dünsten.
  • Gurkenwürfel dazugeben und weitere 3 Minuten dünsten. Nun die Süßkartoffeln dazu geben und etwa 15 Minuten leise schmoren lassen.
  • Geben Sie dann Kokosmilch und Mango-Chutney dazu, lassen alles noch einmal kurz aufkochen und schmecken dann das Schmorgurken-Curry mit Salt ab.
  • Mit frisch gehacktem Koriandergrün bestreut servieren.

Nährwert

Serving: 1Port. | Calories: 560kcal | Carbohydrates: 65g | Protein: 12g | Fat: 28g
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