vegan gefüllter Quinoa-Kürbis - schnell, einfach & lecker

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vegan gefüllter Quinoa-Kürbis

vegan gefüllter Quinoa-Kürbis - schnell, einfach & lecker

vegan gefüllter Quinoa-Kürbis – schnell, einfach & lecker

vegan gefüllter Quinoa-Kürbis

DELi-Deluxe.com
Der geröstete Kürbis ist weich und duftend, der mit aromatischem Gemüse gefüllte Quinoa bildet ein einzigartiges Ganzes, das Augen und Zunge erfreut.
5 von 1 Bewertung
Vorbereitung 10 Min.
Zubereitungszeit 40 Min.
Gericht ayurveda, Gemüserezepte, gesunde Rezepte, Hauptgericht
Land & Region Amerika, fusion, südamerika
Portionen 3 Port.
Kalorien 375 kcal

Zutaten
  

  • 1 Hokkaido-Kürbis
  • 2 EL Sesamöl
  • 100 g Quinoa
  • 9 Champignons
  • 6 Kirschtomaten
  • 1-2 Stiele Staudensellerie
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Gemüse-Peperoni oder Chili
  • 1 EL Cranberry* oder Rosinen
  • 2 Blätter Salbei frisch
  • 3 Stiels Thymian frisch
  • ½ TL Kurkuma
  • ½ TL Cumin Kreuzkümmel
  • 2 EL Pflanzenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen

Anleitungen
 

  • Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C vor.
  • Kürbis waschen, Stiel und Blüte entfernen. Dann quer in etwa 3 gleichgroße Teile schneiden, so das ein Ring aus dem mittleren Teil und ein "Deckeln" bzw. "Boden" entsteht. Kerne entfernen.
  • Kürbis mit den Schnittflächen nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen. Kürbis mit Sesamöl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen etwa 30 - 35 Minuten backen oder bis der Kürbis gabelweich ist.

Vorbereitungen während der Kürbis röstet:

  • Kochen Sie die Quinoa in nach Packungsangaben.
  • Champignons putzen und vierteln.
  • Kirschtomaten halbieren.
  • Sellerie waschen, entfädeln und in kleine Würfel schneiden.
  • Rote Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln.
  • Peperoni (oder Chili wenn Sie es pikanter mögen) halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
  • Salbei hacken und Thymian von den Stielen ziehen.
  • In einer Pfanne bei mittlerer Hitze den Sellerie in Pflanzenöl dünsten, bis er weich ist. Dann die Zwiebel hinzufügen und glasig andünsten. Cumin und Kurkuma etwa 30 Sekunden anrösten, dann den Knoblauch, Cranberry, Peperoni und die Pilze hinzufügen. Sobald alles fertig gegart ist und anfängt zu karamellisieren, fügen Sie die Tomaten und die gekochte Quinoa hinzu und würzen Sie sie mit Salbei, Thymian, Salz und Pfeffer.
  • Wenn der Kürbis gabelweich ist, nehmen Sie Ihn aus dem Backofen und platzieren ihn auf einem Teller.
  • Füllen Sie in jeden Kürbis die Gemüse-Quinoa.
  • Sofort servieren, garniert mit einem Zweig frischem Thymian und Salbei.
  • Wir haben noch eine vegane Cashew-Creme aus unseren gefüllten Rondini dazu gereicht.

Nährwert

Serving: 1Port.Calories: 375kcal
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Keyword gemüsepfanne, kürbis, ofengemüse, quinoa
Lifestyle glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch
Diet für Diabetiker, glutenfrei, Halal, Hindu, Kosher, wenig Kalorien, wenig Fett, laktosefrei, wenig Salz, vegan, vegetarisch
Saison herbst, sommer, winter

 

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