vegan gefüllte Süßkartoffeln aus dem Backofen

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Süßkartoffeln sind nicht nur lecker und vielseitig, sondern auch sehr gesund. Sie enthalten viele wichtige Nährstoffe und sind daher eine perfekte Zutat für ein gesundes und ausgewogenes Hauptgericht oder eine leckere Vorspeise. In diesem Blogpost möchte ich ein leckeres und einfaches Rezept für gefüllte Süßkartoffeln mit Kichererbsen-Salsa, Bete-Zatziki und Avocado vorstellen. Dieses Gericht ist nicht nur sehr lecker und gesund, sondern auch sehr sättigend und kann daher problemlos als Hauptgericht serviert werden. Und erst die Farben – wow!

Die Füllung für die gegrillte Süßkartoffel!

Als Füllung möchten wir eine leckere Bohnen-Kichererbsen-Salsa vorstellen. Diese Füllung ist sehr einfach herzustellen und kann für verschiedene Gerichte verwendet werden. Sie ist sehr schmackhaft und kann auch vegetarischen und veganen Gerichten eine besondere Note verleihen.

Sie können sich jetzt fragen, was ist ein Rote-Bete-Zaziki? Nun, es ist einfach ein Zaziki, das mit Rote Bete hergestellt wird. Rote Bete ist ein sehr nahrhaftes und gesundes Gemüse, das reich an Vitaminen und Mineralien ist. Es hat auch einen sehr hohen Anteil an Ballaststoffen, was es zu einem idealen Nahrungsmittel für diejenigen macht, die auf eine gesunde Ernährung achten.

Sie können sich sicher vorstellen, wie überrascht ich war, als ich entdeckte, dass es ein ganz einfaches Rezept für Rote-Bete-Zaziki gibt! Alles, was Sie brauchen, ist eine Rote Bete, ein paar Kräuter,  Gewürze und etwas Soja-Joghurt oder griechischen Joghurt, wenn es nicht unbedingt vegan sein soll. Ich habe das Rezept ausprobiert und kann Ihnen versichern, dass es absolut köstlich ist! Also, worauf warten Sie noch? Geben Sie diesem Rezept einen Versuch und ich bin sicher, Sie werden begeistert sein!

Sie können nicht mehr aufhören, über all die herrlichen Kombinationen nachzudenken, dann setzen wir nun noch einen drauf mit cremiger Avocado on Top. Die perfekte Konsistenz und das unglaubliche Aroma der Avocado sind einfach unübertroffen. Sie werden die Farben und den Geschmack der Kombination lieben!

vegan gefüllte Süßkartoffeln aus dem Backofen

Vegan gefüllte Süßkartoffeln aus dem Backofen – ein schnelles und einfaches Rezept, das perfekt für eine schnelle Mahlzeit oder einen Snack ist. Diese gefüllten Süßkartoffeln sind vollgepackt mit leckerem Gemüse und Gewürzen und sind eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Süßkartoffelgerichten.

vegan gefüllte Süßkartoffeln aus dem Backofen

vegan gefüllte Süßkartoffeln aus dem Backofen

Sie werden nicht glauben, was für ein köstliches Gericht ich heute zubereitet habe! Vegan gefüllte Süßkartoffeln aus dem Backofen. Dieses Gericht ist so einfach zuzubereiten und schmeckt einfach himmlisch. Die Süßkartoffeln sind so saftig und die Füllung ist so lecker. Ich kann es kaum erwarten, dieses Gericht wieder zu kochen.
5 von 1 Bewertung
Vorbereitung 30 Min.
Zubereitungszeit 35 Min.
Arbeitszeit 1 Std. 5 Min.
Gericht Abendessen, MIttagessen, Vorspeisen & Snacks
Land & Region mediterran
Portionen 4 Portionen
Kalorien 500 kcal

Equipment

Dosenöffner
Messer
Schneidebrett
Backblech

Zutaten
  

Für die gebackenen Süßkartoffeln:

Bohnen-Kichererbsen-Sugo:

Rote-Bete-Tzatziki:

  • 200 g Rote Bete vorgegart
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g Sojajoghurt oder Naturjoghurt
  • 1 kl. Bund Dill
  • 1 kl. Bund Minze
  • Saft einer Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer

Topping:

  • 2 Avocado
  • 80 g Sojajoghurt

Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen

Anleitungen
 

Süßkartoffeln:

  • Backofen auf 180 °C vorheizen.
  • Süßkartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech mit dem Olivenöl einreiben und salzen. Mit einem kleinen Messer mehrmals leicht eistechen und etwa 35 bis 45 Minuten backen, bis sie weich sind.
  • In der Zwischenzeit...

Bohnen-Kichererbsen-Sugo kochen:

  • Bohnen und Kichererbsen in ein Sieb abgießen und gut abspülen.
  • Paprika und Chili entkernen und in kleine Würfel schneiden.
  • Zwiebel und Knoblauch pellen und ebenfalls würfeln.
  • Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
  • Zwiebeln und Paprika anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann Knoblauch und Chili hinzufügen und etwa 1 Minute andünsten.
  • Bohnen, Kichererbsen und Dosen-Tomaten hinzugeben. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
  • Aufkochen und für etwa 10 Minuten leise köcheln lassen.

Rote-Bete-Tzatziki:

  • Rote Bete in kleine Würfel (0,5 cm) schneiden.
  • Knoblauch pellen und fein reiben.
  • Zwei Stängel vom Dill fein hacken.
  • Einige Blättchen der Minze abzupfen und in feine Streifen schneiden.
  • Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Sojajoghurt mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Beiseite stellen.

Anrichten und servieren:

  • Avocado halbieren, Kern entfernen und die Schale abziehen. Dan in kleine Würfel schneiden.
  • Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, längs einschneiden und etwas öffnen.
  • Bohnen-Kichererbsen-Sugo einfüllen und mit Bete-Tzatziki toppen.
  • Restlichen Joghurt darüber tröpfeln.
  • Avocado-Würfel darüber streuen und mit gehackter Minze und Dill garniert servieren.

Nutrition

Serving: 1Port.Calories: 500kcalCarbohydrates: 75gProtein: 15gFat: 14g
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