veganes Kichererbsen-Kokos-Curry mit rotem Reis
Veganes deftiges Curry. Haben Sie schon unser herzhaftes Kichererbsen-Kokos-Curry probiert. Serviert an Rotem Reis mit schwarzem Sesam.
Zutaten
- 80 g roter Reis
- 1 Zwiebel
- 4 Lauchzwiebeln
- 2 TL Pflanzenöl
- 240 g Kichererbsen Dose (Abtropfgewicht)
- 2 TL Curry
- 200 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Kokosmilch*
- 80 g Babyspinat
- 30 g Cashewnüsse*
- Salz*
- Pfeffer*
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Anleitungen
- Den roten Reis nach Packungsanweisung kochen. Das dauert in der Regel bis zu 50 Minuten.
- In der Zwischenzeit, Zwiebel pellen und fein würfeln.
- Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Etwas von den grünen Ringen beiseitelegen für die Deko.
- In einem Topf das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebeln hinzugeben und kurz andünsten. Danach die Kichererbsen hinzufügen und mit Currypulver würzen. Etwas anbraten, bis der Curry seinen Duft entfaltet.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen. Kokosmilch angießen und die Frühlingszwiebel und die Cashewnüsse hinzugeben. Etwa 10 Minuten einkochen lassen und kurz vor Schluss den Spinat dazu geben.
- Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Curry mit dem roten Reis zusammen servieren. Die zurück behaltenen Lauchzwiebel-Ringe zum dekorieren benutzen.
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