vegan gefüllter Quinoa-Kürbis

• Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C vor.
• Kürbis waschen, Stiel und Blüte entfernen. Dann quer in etwa 3 gleichgroße Teile schneiden, so das ein Ring aus dem mittleren Teil und ein "Deckeln" bzw. "Boden" entsteht. Kerne entfernen.
• Kürbis mit den Schnittflächen nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen. Kürbis mit Sesamöl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen etwa 30 - 35 Minuten backen oder bis der Kürbis gabelweich ist.

Vorbereitungen während der Kürbis röstet:

• Kochen Sie die Quinoa in nach Packungsangaben.
• Champignons putzen und vierteln.
• Kirschtomaten halbieren.
• Sellerie waschen, entfädeln und in kleine Würfel schneiden.
• Rote Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln.
• Peperoni (oder Chili wenn Sie es pikanter mögen) halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
• Salbei hacken und Thymian von den Stielen ziehen.
• In einer Pfanne bei mittlerer Hitze den Sellerie in Pflanzenöl dünsten, bis er weich ist. Dann die Zwiebel hinzufügen und glasig andünsten. Cumin und Kurkuma etwa 30 Sekunden anrösten, dann den Knoblauch, Cranberry, Peperoni und die Pilze hinzufügen. Sobald alles fertig gegart ist und anfängt zu karamellisieren, fügen Sie die Tomaten und die gekochte Quinoa hinzu und würzen Sie sie mit Salbei, Thymian, Salz und Pfeffer.
• Wenn der Kürbis gabelweich ist, nehmen Sie Ihn aus dem Backofen und platzieren ihn auf einem Teller.
• Füllen Sie in jeden Kürbis die Gemüse-Quinoa.
• Sofort servieren, garniert mit einem Zweig frischem Thymian und Salbei.
• Wir haben noch eine vegane Cashew-Creme aus unseren gefüllten Rondini dazu gereicht.