Spargel Cordon Bleu mit Schnittlauch-Kerbel-Sauce


Eines meiner Lieblingsrezepte für frischen Spargel. Spargel-Cordon-Bleu mit Schinken-Käse-Füllung. Serviert auf Kräutersauce mit Wildpreiselbeeren.

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Spargel Cordon Bleu mit Schnittlauch-Kerbel-Sauce

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Eines meiner Lieblingsrezepte für frischen Spargel. Spargel-Cordon-Bleu mit Schinken-Käse-Füllung. Serviert auf Kräutersauce mit Wildpreiselbeeren.
Vorbereitung 20 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Gericht Beilagen, gesunde Rezepte, Vorspeisen & Snacks
Küche deutsch, französisch
Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

Spargel-Cordon-Bleu:

  • 8 Stangen Spargel daumendick, wenn dünner dann mehr
  • 8 Scheiben Schinken Bauernschinken, Schwarzwälder Schinken....
  • 4 Scheiben Gouda Mozzarella, Parmesan ....
  • Mehl*
  • 2 Eier
  • Semmelmehl
  • Butterschmalz
  • 1 TL Zucker
  • Salz*

Kräutersauce:

Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen

Anleitungen
 

  • Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, in Salzwasser mit einem Teelöffel Zucker 12 bis 15 Minuten bissfest garen. Spargel herausnehmen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken. 150 ml vom Spargelwasser bei Seite stellen.
  • Für die Kräutersauce die Butter in einem Topf schmelzen lassen, Mehl darüber stäuben und einrühren. Mit der kalten Sahne ablöschen und einem Schneebesen verrühren. Spargelsud aufgießen, mit Salz, Cayennepfeffer und etwas Abrieb der Muskatnuss würzen. Warm stellen.
  • Je zwei Schinkenscheiben, leicht überlappend übereinander legen, Käse darauf legen und mit je zwei (oder mehr) Spargelstangen aufrollen.
  • Zuerst in Mehl wenden, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Semmelmehl wenden. In nicht zu heißem Butterschmalz goldbraun ausbacken.
  • Schnittlauch und Kerbel hacken und unter die Sauce rühren. Preiselbeeren etwas erwärmen.
  • Sauce auf vorgewärmte Teller geben und die Spargel-Cordon-Bleu darauf anrichten. Mit Preiselbeeren und frischen Kräutern garniert servieren.
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