Melanzane alla parmigiana – Auberginenauflauf aus Kampanien nach klassischem Rezept aus dem Italien.
Machen Sie diesen klassischen Auflauf, auch bekannt als Melanzane Parmigiana, für Gäste. Es besteht aus Tomaten, Auberginen und vegetarischem Mozzarella und wird mit Parmesankäse on Top garniert. Ein absoluter italienischer Klassiker zum Abendessen, selbst gemacht – die Parmigiana. Die traditionelle italienische Rezeptur ist zum Symbol für das kulinarische Erbe Italiens geworden.
Auberginen-Parmigiana ist das ultimative Wohlfühlrezept. Gebratene Auberginen gebacken in einer einfachen Tomatensauce mit Basilikum, Mozzarella und Parmesan – schmecken einfach himmlisch. Wir machen dieses Rezept schon seit einigen Jahren und es wird uns wirklich nie langweilig. Wann immer ich etwas Beruhigendes brauche, steht die Parmigiana ganz oben auf meiner Liste.
Noch ein paar Tipps um die Auberginen vorzubereiten
Manche Menschen fragen sich, ob sie die Aubergine vorher schälen müssen? Nein. Es ist nicht nötig die Auberginen zu schälen. Tatsächlich enthält die Haut viele Nährstoffe, aber es kann für Menschen, mit Magenproblemen, vielleicht etwas schwer zu verdauen sein. Also es liegt ganz bei Ihnen, ob Sie sie schälen oder nicht!
Die Auberginen zuerst zu salzen ist jedoch ein Schritt, den man nicht überspringen sollte. Indem Sie die Aubergine zuerst leicht salzen und einige Minuten liegen lassen, entzieht ihnen viel Feuchtigkeit und verhindert, dass die Auberginen beim Backen matschig oder wässrig werden.
Braten Sie für die perfekte Melanzane alla parmigiana die Auberginen auf jeden Fall auf jeder Seite an, bevor sie in der Form gestapelt werden. Einige Rezepte habe ich schon gesehen, in denen die Auberginen roh gestapelt wurden – das geht mal garnicht!
Melanzane alla parmigiana – Auberginenauflauf aus Kampanien
Parmigiana di Melanzane ist eines meiner absoluten italienischen Lieblingsrezepte. Gönnen Sie sich eine kleine kulinarische Auszeit!
Melanzane alla parmigiana - Auberginenauflauf aus Kampanien
Zutaten
- 4 Aubergine
- 2 Dosen-Tomaten ca. 800g
- 1 Zwiebel groß
- 2 Knoblauchzehe
- 1 EL Zucker
- 1 kl. Bund Oregano
- 2 EL Olivenöl*
- 3 Büffel-Mozzarella
- 200 g Parmesan
- 1 kl. Bund frischen Basilikum*
- Salz*
- Pfeffer*
- Chili*
- 100 ml Rotwein optional
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Anleitungen
- Auberginen waschen und längs in Scheiben schneiden. Leicht salzen und in ein Sieb oder Durchschlag stapeln. Leicht beschweren und etwa 15 Minuten entwässern lassen.
- Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. Zwiebel- und Knoblauchwürfel in heißem Olivenöl glasig andünsten. Rotwein angießen (optional) etwas einkochen lassen, Dosen-Tomaten hinzufügen, Oregano zupfen, mit Zucker und Salz würzen. Tomatensauce dicklich einkochen lassen. Gelegentlich umrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. - Auberginen mit Küchenkrepp trocken tupfen und in heißem Olivenöl goldbraun anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Büffel-Mozzarella in Scheiben schneiden. Parmesan grob reiben.
- Gebratene Auberginenscheiben abwechselnd mit Tomatensauce, Mozzarellascheiben und geriebenen Parmesan in einer Auflaufform schichten. Den Abschuß, also die letzte Schicht, sollte aus Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan bestehen. Ein paar Tropfen gutes Olivenöl über die Parmigiana träufeln.
- Parmigiana ca. 30 Minuten im Backofen überbacken bis sich eine goldbraune Kruste bildet.
- Mit frischen Basilikumblättern garniert servieren.
Notizen
