So machst Du Kimchi ganz einfach selbst – Rezept für ein schnelles und gesundes Chili-Ingwer-Kimchi ohne kochen ohne besondere Zutaten. Einfach gesund und vegan.
Was ist Kimchi?
Kimchi ist ein koreanisches Gericht, das aus gekochtem oder fermentiertem Chinakohl, Chili, Ingwer und anderen Gewürzen hergestellt wird. Es ist eines der beliebtesten Gerichte in Südkorea und wird oft zu Reis, Nudeln oder Suppen serviert. Kimchi kann frisch zubereitet werden oder mehrere Wochen lang fermentiert werden, was ihm einen sauren Geschmack verleiht.
Geschichte von Kimchi
Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Gericht und gehört zu den ältesten gekochten Gerichten der Welt. Historische Aufzeichnungen zeigen, dass Kimchi bereits vor mehr als 2000 Jahren in Korea zubereitet wurde. Ursprünglich wurde Kimchi nur als saisonales Gericht zubereitet und in großen Tonkrügen gelagert, um es über den Winter zu lagern. Heute wird Kimchi das ganze Jahr über in Südkorea produziert und exportiert.
Kimchi und seine gesundheitlichen Vorteile
Chili-Ingwer-Kimchi ist reich an Vitaminen, Mineralien und Probiotika und hat eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen. Es wurde gezeigt, dass Kimchi die Verdauung verbessert, den Blutzuckerspiegel reguliert, das Immunsystem stärkt und entzündungshemmend wirkt. Fermentierte Lebensmittel wie Kimchi sind auch reich an probiotischen Bakterien, die gut für die Gesundheit des Darms sind.
Wie man Kimchi zubereitet
Kimchi kann frisch zubereitet werden oder mehrere Wochen lang fermentiert werden. Um frisches Kimchi zuzubereiten, muss Chinakohl in Streifen geschnitten und mit Chili, Ingwer und Gewürzen mariniert werden. Die Marinade muss dann mindestens 2 Stunden lang ziehen gelassen werden, damit die Aromen sich entwickeln können. Fermentiertes Kimchi hingegen muss nur mit Gewürzen gemischt und in ein Glasgefäß gefüllt werden. Die Mischung muss dann mindestens 3 Tage lang an einem kühlen Ort stehen gelassen werden, damit die Fermentation ablaufen kann.
Normaler weise kocht man zuerst einen Sud aus Kombu und Reismehl, der dann mit Sojasauce, Knoblauchzehen, Ingwer, Gochugaru, koreanische Chiliflocken und Salz pikant abgeschmeckt wird. Auf diesen Arbeitsschritt verzichten wir in diesem einfachen und schnellen Chili-Ingwer-Kimchi Rezept.
Rezept für klassischen Kimchi – vegan. Scharf eingelegter Chinakohl mit Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Rettich. Sauer fermentiert – lecker!
einfaches und schnelles Chili-Ingwer-Kimchi
Kochutensilien
- Fermentiergläser
Zutaten
- 1 kg Chinakohl
- 1 weißer Rettich klein, ca. 150 g | oder Daikon-Rettich, schw. Rettich …
- 2-3 Karotten
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehe
- 1 Apfel
- frischen Ingwer daumengroß
- frischen Kurkuma ca. 2 cm
- 3 Chilischoten* rot
- 1 kl. Bund Petersilie
- ½ Teelöffel gemahlenen Koriander*
- 1 Esslöffel feines Meersalz*
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Anleitungen
Gemüse vorbereiten:
- Chinakohl ohne Strunk in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
- Rettich und Karotten schälen und über der groben Seite deiner Küchenreibe raspeln.
- Apfel waschen, entkernen und ebenfalls grob raspeln.
- Rote Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln.
- Kurkuma und Ingwer schälen (für Kurkuma Küchenhandschuh benutzen, wegen der starken Färbung). Anschließend fein reiben.
- Petersilie abspülen, trocken schütteln und grob hacken.
- Getrocknete rote Chili grob zerbröseln.
alle Zutaten mischen:
- Gib alle vorbereiteten Zutaten inkl. der Gewürze in eine ausreichend große Schüssel und knete alles gut mit den Händen durch. Solange bis Gemüsesaft austritt.
- Mit Salz abschmecken.
- Mit einem Geschirrhandtuch abdecken und bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Gläser mit heißen Wasser ausspülen und keimfrei machen.
Abfüllen und abwarten:
- Kimchi in die vorbereiteten Gläser oder Glas füllen. Gut andrücken und restlichen Sud gut aufteilen.
- Drücken Sie das Gemüse kräftig nach unten, so dass es gut mit Flüssigkeit bedeckt ist. Am besten eignen sich dafür sogenannte Beschwerungssteine (die gibt es auch aus Glas-Gewichte), die einfach oben aufgelegt werden um das Gemüse zu beschweren.
- Deckel nur auflegen oder mit einem Geschirrhandtuch die Gläser abgedeckt etwa 3 bis 5 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Gelegentlich nachschauen ob das Kimchi immer noch mit genügend Sud bedeckt ist. Schwimmt Gemüse oben, sollten Sie das entfernen.
- Ihr Chili-ingwer-Kimchi ist fertig, wenn es einen angenehmen sauren Geruch hat. Jetzt kannst Du das Glas verschließen und im Kühlschrank bis zum Verzehr aufbewahren.
Notizen
Nährwerte pro Portion
