Herbstliches Kürbispüree mit gebratenem Lauch-Apfel-Gemüse
Herbstliches Kürbispüree mit Anis und Honig gewürzt. Dazu gebratenes Lauch-Apfel-Gemüse mit gerösteten Haselnüssen.
Zutaten
- 1 Hokkaido Kürbis etwa 1,3 kg
- 2 Zwiebel
- 50 g Butter
- 2 EL Honig*
- 1 Sternanis*
- 1 Lorbeerblatt*
- 50 ml Weißwein trocken
- 350 ml Gemüsefond
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 EL Haselnuss
- 150 g Porree
- 1 Apfel
- 1 Bund frische Petersilie
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Anleitungen
Kürbispüree
- Kürbis waschen und wenn nötig abbürsten. Halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Grob in Würfel schneiden.
- Zwiebeln pellen und fein würfeln.
- Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel zusammen mit dem Kürbis anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und Honig, Sternanis, Lorbeer und Gemüsebrühe dazugeben.
- 25 Minuten schmoren lassen, bis der Kürbis weich ist. Anis und Lorbeer entfernen, salzen und Pfeffern. Dann mit einem Kartoffelstampfer pürieren (Sollte Ihnen die Flüssigkeit vor dem Stampfen zuviel erscheinen, etwas abgießen und auffangen, bei Bedarf später wieder dazu tun).
Apfel-Lauch-Gemüse
- Während der Kürbis kocht bereiten Sie das Apfel-Lauch-Gemüse vor.
- Dazu die Haselnüsse grob hacken oder mit dem flachen Messer zerdrücken. In einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
- Porree putzen, halbieren und waschen. Porree in feine Ringe schneiden.
- Apfel halbieren, vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden.
- Porree und Apfel in einer Pfanne mit dem Pflanzenöl etwa 5 Minuten braten. Salzen und Pfeffern.
Finish
- Kürbisstampf auf vorgewärmten Tellern anrichten und das Apfel-Lauch-Gemüse darüber geben. Mit den gerösteten Haselnüssen und gehackter Petersilie bestreut servieren.
Notizen
Tipp: Wer möchte kann gern noch etwas gebräunter Butter extra über das Essen geben.
Dazu schmeckt ein einfacher Blattsalat mit hausgemachter Balsamico-Vinaigrette.
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