Frühlingsteller mit Erbsen-Kohlrabi-Püree und Rhabarber-Chutney

Zutaten

• 200 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)

• 1 Kohlrabi (geschält und gewürfelt)

• Salz

• Pfeffer

• 2 EL Olivenöl

• 2 Stangen Rhabarber (in Stücke geschnitten)

• 1 EL Zucker

• 2 EL Wasser

• 4 Radieschen (in Scheiben geschnitten)

• ½ Lauch (in feine Ringe geschnitten)

• Einige frische Minzblätter (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Die Erbsen in einem Topf mit kochendem Salzwasser 3-4 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen und in eine Schüssel geben.
2. Den Kohlrabi schälen, würfeln und ebenfalls in dem kochenden Wasser 10 Minuten garen. Abgießen und mit den Erbsen pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einem Esslöffel Olivenöl abschmecken.
3. Für das Rhabarber-Chutney den Rhabarber in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit Zucker und einem Schuss Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist und eine sirupartige Konsistenz hat. Mit Salz abschmecken.
4. Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit einem Esslöffel Olivenöl kurz anbraten, bis sie leicht gewärmt sind.
5. Den Lauch in feine Ringe schneiden und in der gleichen Pfanne kurz andünsten.
6. Das Erbsen-Kohlrabi-Püree auf einem Teller anrichten, mit Lauch, Radieschen und dem Rhabarber-Chutney garnieren. Mit frischen Minzblättern dekorieren.