Frühlingsgemüse-Bowl mit cremiger Zitronensauce

Zutaten

• 300 g Brokkoli, in Röschen
• 200 g Romanesco, in Röschen
• 2 große Kartoffeln, gewürfelt
• 4 Rote Frühlingszwiebeln, in Ringen
• 150 g Pak Choi, grob gehackt
• 1 kleine weiße Rübe, geschält und gewürfelt
• 50 g Endivie, in Streifen
• 150 ml Sahne
• Saft und Abrieb von 1 Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Basilikum) zur Dekoration

Zubereitung

1. Die Kartoffelwürfel in einem Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen und beiseite stellen.
2. In der gleichen Zeit einen Dampfgarer oder einen Dämpfeinsatz verwenden, um Brokkoli und Romanesco für etwa 5-7 Minuten zu dünsten, bis sie bissfest sind.
3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Rote Frühlingszwiebeln anbraten, bis sie weich sind. Pak Choi und die gewürfelte weiße Rübe hinzufügen und kurz mitbraten, bis der Pak Choi zusammenfällt.
4. In einem kleinen Topf die Sahne erhitzen und den Zitronensaft sowie -abrieb einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei geringer Hitze kurz köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
5. In einer großen Schüssel die Kartoffeln, den gedämpften Brokkoli, Romanesco, Pak Choi, Rote Frühlingszwiebeln und Endivie vermengen.
6. Die cremige Zitronensauce über das Gemüse gießen und alles vorsichtig vermengen.
7. Die Bowl anrichten und mit frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren.