Frühlingsforelle mit Radieschen-Schnittlauch-Salat und Rhabarber-Sahne-Dip

Zutaten

• 2 Forellenfilets

• 2 EL Olivenöl

• Salz

• Pfeffer

• 1 Stange Rhabarber (in Stücke geschnitten)

• 1 EL Zucker (nach Geschmack)

• 100 ml Sahne

• 1 Bund Radieschen (in feine Scheiben geschnitten)

• ½ Bund Schnittlauch (gehackt)

• 1 EL Zitronensaft

• 1 TL Olivenöl (für den Salat)

Zubereitung

1. Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden und in einem kleinen Topf mit etwas Wasser und Zucker (nach Belieben) zum Kochen bringen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist. Abkühlen lassen und pürieren.
2. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter das Rhabarberpüree heben. Mit Salz abschmecken und kaltstellen.
3. Die Radieschen in feine Scheiben schneiden und den Schnittlauch hacken. Beides in einer Schüssel mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.
4. Die Forellenfilets mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie gar und goldbraun sind.
5. Die Forelle auf einem Teller anrichten, den Radieschen-Schnittlauch-Salat danebenlegen und den Rhabarber-Sahne-Dip in einem kleinen Schälchen servieren.