Frühlings-Pak Choi mit Erbsen und Rhabarber-Salsa

Zutaten

• 400 g Pak Choi
• 200 g frische Erbsen (oder tiefgefrorene, aufgetaut)
• 150 g Rhabarber, gewaschen und in kleine Stücke geschnitten
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 EL Honig
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Senf
• Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Pak Choi gründlich waschen und die Blätter und Stiele getrennt schneiden.
2. In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser die Pak Choi-Stiele 2 Minuten blanchieren. Dann die Blätter dazugeben und weitere 1-2 Minuten blanchieren.
3. Die Erbsen in einem separaten Topf mit etwas Salz blanchieren, bis sie leuchtend grün sind (ca. 2 Minuten). Abgießen und kalt abschrecken.
4. Für die Rhabarber-Salsa den Rhabarber zusammen mit der roten Zwiebel, Honig, Apfelessig und Olivenöl in eine Schüssel geben. Gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. In einer Pfanne das blanchierte Gemüse leicht anbraten, bis es warm ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Das Gemüse auf Tellern anrichten und einen Löffel Rhabarber-Salsa darauf geben. Mit frischer Petersilie garnieren.
7. Sofort servieren und genießen!