Name: Französischer Linsen-Rucola-Salat mit Kräuter-Cashew-Käse -vegan-
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 80 ml Olivenöl; 1 Schalotte (klein); 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst); 1 EL Weißweinessig; 1 TL Dijon-Senf; 300 g Linsen (grüne Linsen); 3 Bund Rucola; 12 Radieschen; 1 Radicchio (klein); 1/2 Gurke; 1 kl. Bund Dill; Salz, Pfeffer; 300 g Cashewnüssen; 2 EL Hefeflocken; 2 TL Kräuter der Provence; 3 EL Zitronensaft (frisch gepresst); 1 Knoblauchzehe; 4 EL Wasser; Salz, Pfeffer

Salat

Linsen nach Packungsanweisung bissfest kochen und unter kaltem Wasser abschrecken.
Aus Olivenöl, gehackten Schalotten, Salz, Zitronensaft, Essig und Senf, mit dem Zauberstab, ein Dressing mischen. Die Hälfte vom Dill fein schneiden und unter das Dressing mischen.
Rucola und Radicchio waschen und trocken schleudern. Radicchio in mundgerechte Stücke zupfen. Gurken und Radieschen in dünne Scheiben schneiden.
Alle Zutaten dekorativ auf Tellern anrichten und mit dem Dressing servieren.

veganer Kräuter-Cashew-Käse

Cashewnüsse für mindestens 3 Stunden in Wasser einweichen, dann Wasser abgießen und die Cashewnüsse in einen Mixer geben (vorzugsweise in einen High-Speed-Mixer). Fügen Sie die Hefeflocken, etwas Salz, Kräuter der Provence, Pfeffer, Zitronensaft und Knoblauch dazu. Mit einigen Impulsen die Nüsse zu einer groben Masse zerkleinern.
Jetzt lassen Sie den Mixer laufen und fügen nach eigenem Ermessen nach und nach etwas Wasser dazu, bis eine homogene Masse (ähnlich der Konsistenz von Hummus) entsteht. Vielleicht ab und zu anhalten und die Masse von den Seitenwänden lösen.
Beginnen Sie mit einer niedrigen Geschwindigkeit und erhöhen diese allmählich.
Den veganen Kräuter-Cashew-Käse noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit zwei Esslöffeln Nocken formen und mit auf den Salat geben.