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Schnitzel in knuspriger Panko-Kruste

Knusprige Panko-Mehl-Kruste heute um Schweine-Schnitzel oder Hühnchen. Dazu servieren wir asiatischen Gurken-Radieschen-Salat, den Sie auch auf jedem Party-Buffet servieren können.
Gericht: Fleisch & Geflügel, Party & Fingerfood Rezepte
Land & Region: asiatisch, deutsch
Portionen: 4 Personen
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten

Zutaten

für die Schnitzel

  • 8 Scheiben Schweinelachs Schweinelachs in dünne Scheiben schneiden. Saftiger als das herkömmliche Schnitzelfleisch.
  • 120 g Mehl
  • 2 Eier
  • 200 g Panko japanisches Paniermehl aus dem Asiamarkt
  • Salz / Pfeffer
  • Sonnenblumenöl zum braten

Gurken-Radieschen-Salat

Zubereitung

  • Zuerst bereiten wie den Gurken-Radischen-Salat vor.
  • Peperoni waschen, halbieren, entkernen, Trennhäutchen entfernen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken. Koriander-Blättchen von den Stielen zupfen und die Stiele fein hacken. Peperoni, Knoblauch, gehackte Korianderstiele, Limettensaft, helle Sojasauce und Sweet Chili Sauce verrühren. Leicht salzen.
  • Gurke waschen, längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne herauskratzen. Dann schräg in 0,5 cm breite Stücke schneiden. Radieschen waschen, trocken tupfen und in feine Scheiben oder Spalten schneiden. Lauchzwiebel ebenfalls waschen und in feine Ringe schneiden.
  • Gurken und Radieschen mit der Marinade mischen und für 10 Minuten ziehen lassen.
  • Für die Schnitzelchen die Eier in einer Schüssel oder tiefen Teller verquirlen. Mehl und Panko zum Panieren vorbereiten. Fleisch wenn nötig vorsichtig plattieren, salzen und pfeffern.
  • Dann in Mehl, Ei und Panko wenden. Panko gut andrücken und überschüssige Panade abschütteln. In einer Pfanne mit heizen Öl von jeder Seite ca 3 Minuten goldig ausbacken. Auf Küchenrolle kurz abtropfen lassen.
  • Schnitzel mit Gurken-Radischen-Salat anrichten. Salat mit Kresse, Korianderblättchen und Lauchzwiebel-Ringen bestreuen.

Anmerkungen

Tipp: Auf unserem Bild ist es ein kleines Schweineschnitzel aus dem Rücken und mit einer Limettenscheibe und Sardelle dekoriert.

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