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Hirsch Masala Curry mit indisch Mango-Pickle

Hirsch in cremiger Cashew-Curry-Sauce mit der Süße von Pflaumentomaten. Dazu gibt es indischen Mango-Pickle mit Peperoni und frischer Minze.
Kategorie Fleisch und Geflügel, gesunde Rezepte
Region asiatisch, indisch, pakistanisch
Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 1 Stunde 30 Minuten
Arbeitszeit 1 Stunde 40 Minuten
Portionen 8 Portionen

Zutaten

Hirsch Masala

  • 2 kg Hirsch Rücken, Keule...
  • 700 g Tomaten Pflaumentomaten
  • 200 g Caschew Creme
  • 250 ml Hühnerfond
  • 2 EL Kokosöl
  • 100 g Schalotten
  • 1 EL Kurkuma frisch
  • 2 TL Cumin Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Kardamom
  • 1 EL Koriandersaat
  • 1-2 Zimtstange
  • 1 kl. Bund Koriander
  • Salz

Mango Pickle

  • 2 Mango halbreif und fest
  • 3 EL Kokosöl
  • 1 TL Fenchelsaat
  • 1 TL Cumin Kreuzkümmel
  • 1 TL Senfsaat
  • 1 TL Kurkuma
  • 1/4 TL Pfeffer
  • Salz
  • 1 Peperoni rot
  • 1 kl. Bund Minze

Anleitungen

Mango Pickle

  1. Mango schälen, knapp am Kern zerteilen und in streichholzgroße Stifte schneiden. Salzen und in einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen. Peperoni halbieren, entkernen, Trennwände entfernen und in feine Streifen schneiden.
  2. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und alle Gewürze darin anrösten, bis sie anfangen zu duften. Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen.
  3. Mango, Gewürze, Peperoni mit Salz und Pfeffer mischen. Kühl stellen und ziehen lassen.

Hirsch Masala

  1. Schalotten pellen und grob würfeln.
  2. Hirschfleisch in Würfel schneiden (ca. 2x2cm). Salzen und Pfeffern. In einer heißen geölten Pfanne das Fleisch anbraten, bis es auf allen Seiten gut gebräunt ist. Fügen Sie jetzt Schalottenwürfel, Zimtstange, Cumin, Kardamom und Koriandersaat dazu und lassen sie etwas mit rösten.
  3. In einem Mixer die Pflaumentomaten, Hühnerbrühe und Cashew-Creme zu einer glatten Masse pürieren.
  4. Jetzt die Mischung zusammen mit dem frischen Kurkuma zum Fleisch geben. Aufkochen und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. (Etwa 1,5 Stunden)
  5. Koriander und Minze waschen, trocken schütteln und hacken.
  6. Hirsch-Masala-Curry mit Mango-Pickle servieren. Mit frisch gehacktem Koriander-Minz-Mix bestreuen.

Rezept-Anmerkungen

Tipp: Dazu kann man Basmati-Reis oder aber auch Kartoffel-Gnocchi servieren.

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