GESPONSERT
Brasato-Ravioli alla Nonna

Ravioli al Brasato mit Pesto aus der Kräuterkiste

In Ligurien sind sie ein Feiertagsgericht – schmecken tun sie aber immer! Pasta gefüllt mit Rindfleisch, serviert zu hausgemachtem Salbei-Rauke-Pesto mit Cashew und einem Hauch Chili.

Brasato-Ravioli alla Nonna
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Brasato-Ravioli alla Nonna geschwenkt in Rauke-Salbei-Pesto mit Cashewkernen und frischer Feige

In Ligurien sind sie ein Feiertagsgericht – schmecken tun sie aber immer! Pasta gefüllt mit Rindfleisch, serviert zu hausgemachtem Salbei-Rauke-Pesto.
Gericht: Fleisch & Geflügel, gesunde Rezepte, Hauptgericht, Pasta & Nudeln
Land & Region: italien, mediterran
Keyword: grillsauce, nudeln, pasta, rindfleisch
Schwierig: mittel
Lifestyle: omnivorisch
Saison: frühling
Portionen: 6 Port.
Vorbereitungszeit 1 day
Zubereitungszeit 50 Minuten

Zutaten

Ravioli-Zutaten:

Sauce:

Zubereitung

einen Tag zuvor:

  • Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch putzen. Klein würfeln. Legen Sie das Fleisch in einen großen Topf oder Schüssel. Fügen Sie die Karotten, den Sellerie, die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und bedecken Sie alles mit dem Wein. Etwa 12 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Ravioli-Füllung:

  • Das Fleisch abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen, wenn nötig mit Bindfäden zusammenbinden und circa 4 EL Mehl darüber stäuben.
  • In einem Schnellkochtopf einen Stück Butter schmelzen lassen. Das Fleisch dazugeben und von allen Seiten anbraten, bis es gleichmäßig gebräunt ist. Die Marinade angießen. Nelken und das Lorbeerblatt hinzufügen. Den Deckel schließen und bei schwacher Hitze circa 40 Minuten nach dem Pfeifen kochen.
  • Vergewissern Sie sich, dass noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist, andernfalls etwas warmes Wasser oder Gemüsebrühe angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 30 Minuten kochen.
  • Wenn das Fleisch fertig ist, nehmen Sie es aus dem Topf und halten es warm. Mit einem Stabmixer eine samtige Sauce aus dem verbliebenen Gemüse und Fond herstellen.
  • Das Fleisch in Stücke schneiden und in der Küchenmaschine zerkleinern. Fügen Sie 1 EL der Soße, den Parmesan und ein Ei hinzu. Alles mit den Händen vermengen.

Ravioli-Teig herstellen:

  • Für die Ravioli das Mehl auf einem Brett geben und in der Mitte eine Mulde machen. 4 frische Eier in die Mitte schlagen und eine Prise Salz hinzu geben. Erst mit einer Gabel die Zutaten vermengen und dann mit den Händen einen glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde im Kühlschrank lagern.

Ravioli füllen:

  • Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine zu einem dünnen Band aus.
  • Geben Sie alle 3 bis 4 cm einen Löffel der Füllung auf die eine Hälfte der Bahn. Falten Sie die andere Hälfte über die Füllung und drücken Sie sie um die Füllung herum fest. Überschüssige Luft sollte herausgedrückt werden, damit die Ravioli beim Kochen nicht kaputt gehen können.
  • Mit einem Ravioli-Rädchen um die Hügel herum schneiden. Die Ravioli bis zum Kochen auf ein bemehltes Blech legen.

Kochen und anrichten:

  • Rucola-Salbei-Pesto mit Cashew zubereiten.
  • Ravioli in einen Topf mit kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze gar ziehen Lassen.
  • Wenn die Ravioli an der Oberfläche schwimmen, heben Sie sie mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und geben Sie in eine Schüssel. Geben Sie das Rucola-Salbei-Pesto dazu und werfen Sie sie vorsichtig in der Schüssel.
  • Servieren sie die Ravioli mit Spalten frischer Feigen, Parmesankäse und Nüssen.

Anmerkungen

TiPP: Diese Gericht kann sowohl als Vorspeise aber auch als Hauptgang serviert werden.
Wenn Sie keine Zeit oder vergessen haben ein leckeres Pesto vorzubereiten, einfach die Brasato-Ravioli in Salbei-Butter schwenken und mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.

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Brasato-Ravioli alla Nonna
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