Brasato-Ravioli alla Nonna geschwenkt in Rauke-Salbei-Pesto • DELi-BERLIN | Kochideen & Rezepte

Brasato-Ravioli alla Nonna geschwenkt in Rauke-Salbei-Pesto

Brasato-Ravioli alla Nonna

* Dieser Beitrag kann Affiliate-Links enthalten wie Amazon und wir erhalten eine Affiliate-Provision für alle Käufe, die Sie über diese Links tätigen. Wir schätzen ihre Unterstützung!

Springe zu Rezept Rezept drucken

Die Kunst der Perfektion – Brasato-Ravioli alla Nonna in Rauke-Salbei-Pesto mit Cashewkernen und Feigen

Ravioli al Brasato mit Pesto aus der Kräuterkiste! Die italienische Küche ist berühmt für ihre Vielfalt und Raffinesse, und das Brasato-Ravioli alla Nonna ist zweifellos ein Höhepunkt dieser kulinarischen Kunst. Diese gefüllte Pasta, die in Ligurien als Festtagsgericht gilt, begeistert nicht nur zu besonderen Anlässen, sondern verspricht einen Geschmack, der die Sinne bei jedem Bissen entzückt. Tauchen Sie mit uns ein in die Welt der feinen Aromen, zarten Texturen und erlesenen Zutaten, die dieses Gericht zu einem wahren Meisterwerk machen.

Was Sie an diesem Rezept lieben werden ❤️


Was macht die Brasato-Ravioli alla Nonna so besonders? Die Antwort liegt in der sorgfältigen Auswahl der Zutaten und der kunstvollen Zubereitung. Von der zarten Rindfleischfüllung bis zum aromatischen Rauke-Salbei-Pesto mit Cashewkernen und der süßen Note von frischen Feigen – jedes Element dieses Gerichts trägt dazu bei, eine Geschmacksexplosion auf Ihrem Gaumen zu entfesseln. Die Kombination von Tradition und Innovation macht dieses Rezept zu einer wahren Gaumenfreude.

DELi Berlin Logo

Newsletter per Mail, Telegram oder WhatsApp?

Ein Blick auf die Rezeptzutaten

Rindfleisch – Ein Fest für die Sinne
Das Herzstück dieser Ravioli ist das Rindfleisch, das zuvor in Rotwein mariniert wird. Diese Methode verleiht dem Fleisch eine zarte Textur und einen reichen Geschmack. Rotwein nicht nur als Marinade, sondern auch als Begleiter in der Sauce verstärkt die Aromen und verleiht dem Gericht eine gewisse Tiefe.

Rauke-Salbei-Pesto – Frische Kräuterpower
Das Rauke-Salbei-Pesto bringt Frische und Kräuteraromen in das Gericht. Rauke, auch bekannt als Rucola, verleiht dem Pesto eine leicht würzige Note, während der Salbei eine subtile herb-süße Nuance hinzufügt. Die Zugabe von Cashewkernen sorgt für eine angenehme Textur und einen Hauch von Nussigkeit, der perfekt mit den anderen Aromen harmoniert.

Frische Feigen – Die süße Überraschung
Die Verwendung frischer Feigen ist ein Geniestreich, der dem Gericht eine süße, saftige Note verleiht. Die Feigen schaffen eine harmonische Balance zu den herzhaften Ravioli und dem würzigen Pesto. Diese Kombination aus süß und herzhaft macht jeden Bissen zu einem kulinarischen Erlebnis.

Bolognese Ravioli mit einer einfachen Tomatensauce

*auch lecker

selbstgemachte Bolognese-Ravioli
Gefüllte Bolognese-Ravioli, dazu fruchtige eine Tomatensauce. Ein Rezept für italienische Hausmannskost. Köstlich herzhaft und hausgemacht. Ravioli gefüllt mit einer Bolognese-Sauce.
Zum Rezept
Bolognese Ravioli mit einer einfachen Tomatensauce
Bolognese Ravioli mit einer einfachen Tomatensauce

Die Geschichte von Brasato-Ravioli alla Nonna – Die Wurzeln dieses Gerichts reichen tief in die italienische Tradition, insbesondere nach Ligurien. Die “Nonna” (Großmutter) spielt hier eine zentrale Rolle, denn dieses Rezept wird von Generation zu Generation weitergegeben. Die Idee, Rindfleisch in Rotwein zu marinieren und dann zu zarten Ravioli zu verarbeiten, ist ein Erbe der Handwerkskunst, das den Geschmack der italienischen Küche perfekt verkörpert.

Wie man Brasato-Ravioli alla Nonna zubereitet: Schritt für Schritt

Einen Tag zuvor: Die Marinade des Fleisches
Die Vorbereitung beginnt einen Tag vor dem eigentlichen Kochen. Das Rindfleisch wird in Rotwein, zusammen mit fein gewürfeltem Gemüse, eingetaucht und darf für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Diese Zeit gibt den Aromen die Gelegenheit, sich zu entfalten und dem Fleisch eine einzigartige Geschmacksnote zu verleihen.

Ravioli-Füllung: Ein Tanz der Aromen
Das Fleisch wird aus der Marinade genommen, sorgfältig getrocknet und mit Mehl bestäubt. In einem Schnellkochtopf wird es dann von allen Seiten angebraten, bis es gleichmäßig gebräunt ist. Die Zugabe von Nelken, Lorbeerblatt und der Marinade führt zu einem köstlichen Kochprozess, bei dem das Fleisch seine Zartheit entfaltet.

Ravioli-Teig herstellen: Die Basis der Perfektion
Die Herstellung des Ravioli-Teigs erfordert Geduld und Liebe zum Detail. Das Mehl wird zu einer Mulde geformt, in die frische Eier und eine Prise Salz gegeben werden. Durch sorgfältiges Vermengen entsteht ein glatter Teig, der eine Stunde im Kühlschrank ruht. Diese Zeit ermöglicht es dem Teig, sich zu entspannen und die ideale Konsistenz zu entwickeln.

Ravioli füllen: Handwerkliche Präzision
Der Teig wird dünn ausgerollt, und die Füllung, bestehend aus dem zerkleinerten Rindfleisch, Parmesan und einem Ei, wird aufgebracht. Jede Ravioli wird mit handwerklicher Präzision gefaltet und versiegelt, um sicherzustellen, dass die Füllung während des Kochens intakt bleibt. Die Liebe zum Detail ist hier entscheidend, um perfekte kleine Taschen der Geschmacksexplosion zu schaffen.

Kochen und Anrichten: Der letzte Akt
Das Rucola-Salbei-Pesto mit Cashewkernen wird vorbereitet, während die Ravioli in kochendem Salzwasser garen. Sobald die Ravioli an der Oberfläche schwimmen, werden sie behutsam mit dem Pesto vermischt. Das Ergebnis ist eine kunstvolle Kombination von Aromen und Texturen, die auf einem Teller arrangiert und mit frischen Feigen, Parmesankäse und Nüssen garniert wird.


Brasato-Ravioli alla Nonna ist mehr als nur ein Gericht – es ist eine Reise durch die Aromen Italiens, eine Hommage an die Tradition und eine Ode an die Liebe zum Kochen. Von der sorgfältigen Auswahl der Zutaten bis zur kunstvollen Zubereitung vereint dieses Rezept die Essenz der italienischen Küche. Gönnen Sie sich dieses kulinarische Meisterwerk und entdecken Sie, wie die Liebe zur Kochkunst zu einem Geschmackserlebnis der Extraklasse führen kann. Buon Appetito!

Tipps & Tricks zum Rezept!

Der Zauber der Brasato-Ravioli alla Nonna beginnt bereits einen Tag zuvor, wenn das Fleisch in Rotwein, gemeinsam mit fein gewürfeltem Gemüse, mariniert wird. Dieser Schritt verleiht dem Gericht eine tiefe Aromenvielfalt. Ein Tipp hierbei: Verwenden Sie einen hochwertigen Rotwein, um den Geschmack zu intensivieren.

Bei der Zubereitung der Ravioli-Füllung empfiehlt es sich, das Fleisch nach dem Marinieren gut abtropfen zu lassen und mit Mehl zu bestäuben. Dies sorgt nicht nur für eine bessere Bindung, sondern auch für eine perfekte Konsistenz der Füllung.

Beim Herstellen des Ravioli-Teigs ist Geduld gefragt. Lassen Sie dem Teig Zeit zum Ruhen, um seine Elastizität zu verbessern. Dadurch wird das Ausrollen und Formen der Ravioli zu einem mühelosen Prozess.

Extra Tip

Vertrauen Sie auf die Qualität der Zutaten. Frische Eier, hochwertiges Mehl, und natürlich das zarte Rindfleisch spielen eine entscheidende Rolle für den Erfolg dieses Rezepts. Denken Sie daran, dass gute Zutaten das A und O jeder gelungenen Mahlzeit sind.

Lagern & Aufwärmen

Die Brasato-Ravioli alla Nonna eignen sich nicht nur für den sofortigen Genuss, sondern lassen sich auch wunderbar vorbereiten. Lagern Sie die Ravioli roh, indem Sie sie auf einem bemehlten Blech einfrieren. So haben Sie immer eine köstliche Option für spontane Dinner-Abende. Zum Aufwärmen genügt es, die gefrorenen Ravioli direkt ins kochende Wasser zu geben – so bleiben Geschmack und Konsistenz perfekt erhalten.

Variationen & Ergänzungen

Die Vielseitigkeit dieses Rezepts bietet Raum für kreative Variationen. Statt des Rucola-Salbei-Pestos können Sie die Brasato-Ravioli in einer delikaten Salbei-Butter schwenken. Dies verleiht dem Gericht eine zusätzliche Note von Butterweichheit und betont den feinen Fleischgeschmack.

Als weitere Ergänzung können Sie geriebenen Parmesan, knackige Nüsse oder frische Kräuter verwenden, um das Aroma zu intensivieren. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kombinationen, um Ihre ganz persönliche Version der Brasato-Ravioli alla Nonna zu kreieren.

Mögliche Fragen schnell beantwortet

Kann ich die Ravioli auch als Hauptgang servieren?
Absolut! Die Brasato-Ravioli alla Nonna eignen sich hervorragend als Hauptgang. Die herzhafte Füllung und das aromatische Pesto machen sie zu einem vollwertigen und befriedigenden Gericht.

Was kann ich tun, wenn ich kein Rucola-Salbei-Pesto zubereiten möchte?
Kein Problem! Stattdessen können Sie die Ravioli in einer einfachen Salbei-Butter schwenken und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Dies verleiht den Ravioli eine köstliche und dennoch unkomplizierte Note.

Kann ich die Ravioli im Voraus zubereiten?
Ja, die Ravioli können im Voraus vorbereitet und eingefroren werden. Bei Bedarf können sie direkt aus dem Gefrierfach ins kochende Wasser gegeben werden.

Brasato-Ravioli alla Nonna
Brasato-Ravioli alla Nonna

Fazit: Die Brasato-Ravioli alla Nonna sind eine wahre Hommage an die ligurische Küche. Mit Liebe zum Detail und hochwertigen Zutaten zubereitet, entführt dieses Rezept Sie auf eine geschmackliche Reise durch die malerischen Landschaften Liguriens. Ob als festliches Gericht zu besonderen Anlässen oder als köstlicher Hauptgang im Alltag – diese Ravioli werden Sie und Ihre Gäste gleichermaßen begeistern. Nutzen Sie die Tipps und Tricks, um das Beste aus diesem Rezept herauszuholen, und lassen Sie sich von der Vielseitigkeit dieser Brasato-Ravioli alla Nonna inspirieren. Buon Appetito!

Ich hoffe, Sie lieben dieses Rezept! Wenn Sie möchten, hinterlassen Sie einen Kommentar und eine Bewertung, damit ich weiß, wie es Ihnen gefallen hat. Viel Spaß beim nachkochen :)!

Brasato-Ravioli alla Nonna in Rauke-Salbei-Pesto mit frischen Feigen

Brasato-Ravioli alla Nonna
Diese mit Rindfleisch gefüllten Teigtaschen, begleitet von einem selbstgemachten Salbei-Rauke-Pesto, sind nicht nur zu Feiertagen ein Genuss, sondern versprechen kulinarische Freuden zu jeder Jahreszeit.
Lina
5 von 2 Bewertungen
Vorbereitung 1 day
Koch- /Backzeit 50 Minuten
Gesamtzeit 1 day 50 Minuten
Gericht Fleisch & Geflügel, Pasta & Nudeln
Küche mediterran
Portionen 6 Port.

Zutaten
  

Ravioli-Zutaten:

Sauce:

Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen

Anleitungen
 

einen Tag zuvor:

  • Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch putzen. Klein würfeln. Legen Sie das Fleisch in einen großen Topf oder Schüssel. Fügen Sie die Karotten, den Sellerie, die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und bedecken Sie alles mit dem Wein. Etwa 12 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Ravioli-Füllung:

  • Das Fleisch abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen, wenn nötig mit Bindfäden zusammenbinden und circa 4 EL Mehl darüber stäuben.
  • In einem Schnellkochtopf einen Stück Butter schmelzen lassen. Das Fleisch dazugeben und von allen Seiten anbraten, bis es gleichmäßig gebräunt ist. Die Marinade angießen. Nelken und das Lorbeerblatt hinzufügen. Den Deckel schließen und bei schwacher Hitze circa 40 Minuten nach dem Pfeifen kochen.
  • Vergewissern Sie sich, dass noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist, andernfalls etwas warmes Wasser oder Gemüsebrühe angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 30 Minuten kochen.
  • Wenn das Fleisch fertig ist, nehmen Sie es aus dem Topf und halten es warm. Mit einem Stabmixer eine samtige Sauce aus dem verbliebenen Gemüse und Fond herstellen.
  • Das Fleisch in Stücke schneiden und in der Küchenmaschine zerkleinern. Fügen Sie 1 EL der Soße, den Parmesan und ein Ei hinzu. Alles mit den Händen vermengen.

Ravioli-Teig herstellen:

  • Für die Ravioli das Mehl auf einem Brett geben und in der Mitte eine Mulde machen. 4 frische Eier in die Mitte schlagen und eine Prise Salz hinzu geben. Erst mit einer Gabel die Zutaten vermengen und dann mit den Händen einen glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde im Kühlschrank lagern.

Ravioli füllen:

  • Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine zu einem dünnen Band aus.
  • Geben Sie alle 3 bis 4 cm einen Löffel der Füllung auf die eine Hälfte der Bahn. Falten Sie die andere Hälfte über die Füllung und drücken Sie sie um die Füllung herum fest. Überschüssige Luft sollte herausgedrückt werden, damit die Ravioli beim Kochen nicht kaputt gehen können.
  • Mit einem Ravioli-Rädchen um die Hügel herum schneiden. Die Ravioli bis zum Kochen auf ein bemehltes Blech legen.

Kochen und anrichten:

  • Rucola-Salbei-Pesto mit Cashew zubereiten.
  • Ravioli in einen Topf mit kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze gar ziehen Lassen.
  • Wenn die Ravioli an der Oberfläche schwimmen, heben Sie sie mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und geben Sie in eine Schüssel. Geben Sie das Rucola-Salbei-Pesto dazu und werfen Sie sie vorsichtig in der Schüssel.
  • Servieren sie die Ravioli mit Spalten frischer Feigen, Parmesankäse und Nüssen.

Notizen

TiPP: Diese Gericht kann sowohl als Vorspeise aber auch als Hauptgang serviert werden.
Wenn Sie keine Zeit oder vergessen haben ein leckeres Pesto vorzubereiten, einfach die Brasato-Ravioli in Salbei-Butter schwenken und mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Serving: 1Port.Calories: 633kcal
Hast Du dieses Rezept gemacht?Folge uns auf Pinterest @deliberlin oder Tag #deliberlin!

Ligurien, das malerische Küstengebiet Norditaliens, ist nicht nur für seine atemberaubenden Landschaften, sondern auch für seine köstliche Küche bekannt. Ein besonders festliches Gericht, das in dieser Region gerne zelebriert wird, sind die Brasato-Ravioli alla Nonna. Diese mit Rindfleisch gefüllten Teigtaschen, begleitet von einem selbstgemachten Salbei-Rauke-Pesto, sind nicht nur zu Feiertagen ein Genuss, sondern versprechen kulinarische Freuden zu jeder Jahreszeit.

Möchtest du dir dieses Rezept für später merken? Dann kannst du das Bild bei Pinterest pinnen…

Brasato-Ravioli alla Nonna
Brasato-Ravioli alla Nonna

Kommentar verfassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Rezept Bewertung




Nach oben scrollen