3 klassische russische Schaschlik-Rezepte – DELi-BERLIN | Kochideen & Rezepte

3 klassische russische Schaschlik-Rezepte

Die Kunst des Russischen Schaschlik: 3 Unverzichtbare Marinaden

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Die Kunst des Russischen Schaschlik: 3 Unverzichtbare Marinaden

Russland ist bekannt für seine reiche kulinarische Tradition, und einer der kulinarischen Schätze des Landes ist der Schaschlik. Dieses gegrillte Fleischgericht ist eine köstliche Kombination aus zartem Fleisch, aromatischen Gewürzen und herzhaften Marinaden. Hier präsentieren wir Ihnen drei klassische russische Schaschlik-Rezepte, die Sie zu Hause ausprobieren können. Welches Fleisch Sie verwenden, bleibt ganz Ihrem persönlichen Geschmack überlassen – sei es Schwein, Rind, Kalb oder Lamm.

Die Kunst des Russischen Schaschlik: 3 Unverzichtbare Marinaden
Die Kunst des Russischen Schaschlik: 3 Unverzichtbare Marinaden

Die Geschmacksexpedition des Schaschlik: Eine Reise durch die russische Grillkunst

Im Sommer, wenn die Sonne hoch am Himmel steht und die warmen Winde über die weiten Ebenen Russlands wehen, gibt es eine kulinarische Tradition, die in vielen Familien und Gemeinschaften gleichermaßen geschätzt wird: der russische Schaschlik. Diese köstlichen Spieße aus mariniertem Fleisch sind nicht nur ein Symbol für Geselligkeit und Freude, sondern auch ein kulinarisches Meisterwerk, das über die Jahre hinweg perfektioniert wurde.

Die Ursprünge des Schaschlik

Die Geschichte des Schaschlik reicht weit zurück, bis in die Zeiten des alten Persiens, wo er unter dem Namen „shish kebab“ bekannt war. Von dort aus verbreitete sich diese Form des Grillens in die angrenzenden Regionen und schließlich auch nach Russland. Der Begriff „Schaschlik“ selbst leitet sich wahrscheinlich vom turkmenischen Wort „shashlik“ ab, was so viel wie „auf einem Spieß gegrillt“ bedeutet.

Während sich der Schaschlik im Laufe der Jahrhunderte in verschiedenen Kulturen verbreitete, entwickelten sich auch unterschiedliche Zubereitungsarten und Variationen. In Russland fand er einen besonderen Platz in der russischen Küche und im Herzen der Menschen. Hier begannen die Menschen, ihre eigenen einzigartigen Gewürzmischungen und Marinaden zu kreieren, die den Schaschlik zu einem wahren Geschmackserlebnis machten.

Armenische Lamm Schaschlik: Ein Geschmack von Armenien
Armenische Lamm Schaschlik: Ein Geschmack von Armenien

Russisches Schaschlik ein Fest für die Sinne

Der Schaschlik-Grillvorgang selbst ist in Russland mehr als nur das Zubereiten von Essen; es ist ein Fest für die Sinne. Familien und Freunde versammeln sich um den Grill, das Fleisch brutzelt, die köstlichen Düfte erfüllen die Luft, und das Geräusch der Spieße, die gewendet werden, wird von fröhlichem Gelächter begleitet.

Schaschlik ist in Russland nicht nur ein Gericht, sondern ein Symbol für Gemeinschaft und Geselligkeit. Es wird oft an Feiertagen und besonderen Anlässen zubereitet, wenn sich Menschen zusammenfinden, um das Leben zu feiern. Die Kunst des Schaschlik-Grillens wird von Generation zu Generation weitergegeben, und jedes Familienmitglied hat seine eigenen kleinen Geheimnisse und Tricks, um den besten Schaschlik zuzubereiten.

Die Kunst der Marinade

Ein Schlüssel zum perfekten russischen Schaschlik ist die Marinade. Diese Geheimniswaffe verleiht dem Fleisch nicht nur Geschmack, sondern auch Zartheit. Typische Zutaten in russischen Schaschlik-Marinaden sind Zwiebeln, Knoblauch, Essig oder Wein, und eine Fülle von Gewürzen. Die Kombination aus diesen Zutaten verwandelt gewöhnliches Fleisch in zarte, aromatische Leckerbissen.

Die Tradition des Marinierens reicht tief in die russische Geschichte zurück. In Zeiten, als Kühlschränke Mangelware waren, war die Marinade eine Methode, um Fleisch länger haltbar zu machen. Dieser Prozess des Haltbarmachens wurde jedoch schnell zur Kunstform, bei der die Menschen begannen, die Aromen und Texturen zu verfeinern.

Marinade mit Bier: Das Geheimnis des Geschmacks

Für diese würzige Marinade benötigen Sie lediglich Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und natürlich Bier. Die Kombination dieser Zutaten verleiht dem Fleisch ein einzigartiges Aroma und zarte Saftigkeit.

Marinade mit Kefir: Die Geheimwaffe der Zarinnen

Kefir, ein leicht säuerlicher Joghurt-Drink, spielt in dieser Marinade die Hauptrolle. Gemeinsam mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer bildet er eine erfrischende Mischung, die das Fleisch butterzart macht und gleichzeitig ein angenehmes Säureelement einbringt.

Marinade mit Mineralwasser: Spritzige Frische

Die dritte Option ist eine lebendige Marinade mit Mineralwasser, Paprikapulver, Oregano, gemahlenem Koriander und Senfkörnern. Dieses Rezept verleiht Ihrem Schaschlik eine spritzige Frische und eine leichte Würze, die perfekt zu gegrilltem Fleisch passt.

Die Zubereitung: Ein Geduldsspiel

Egal, für welche Marinade Sie sich entscheiden, der Schlüssel zum perfekten russischen Schaschlik ist die Geduld. Das Fleisch wird in 3-4 cm große Würfel geschnitten und abwechselnd mit Zwiebeln und Gewürzen in eine Schüssel geschichtet. Nach einer Stunde im Kühlschrank wird die Flüssigkeit hinzugegeben, und alles darf mindestens 3 Stunden, gerne auch länger, marinieren.

Der Grillmoment: Ein Fest für die Sinne

Das marinierte Fleisch wird etwa 2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank genommen, auf Schaschlik-Spieße gesteckt und heiß gegrillt. Beachten Sie dabei die Qualität des Fleisches und lassen Sie es nach Ihrem Geschmack länger in der Marinade ziehen – bis zu drei Tage, wenn Sie mögen.

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Servieren Sie Ihren russischen Schaschlik mit klassischen Beilagensalaten wie Olivje und Vinegret, um ein authentisches Geschmackserlebnis zu genießen. Ob auf glühender Birkenholzkohle oder herkömmlicher Grillkohle, diese Schaschlik-Rezepte sind ein Fest für die Sinne und werden Ihre kulinarische Reise nach Russland bereichern.

3 klassische russische Schaschlik-Rezepte

Die Kunst des Russischen Schaschlik: 3 Unverzichtbare Marinaden
Drei typische russische Marinaden für zarten Schaschlik aus Schweine-, Rind-, Kalb- oder Lammfleisch. Welches Fleisch Sie benutzen überlasse ich Ihrem persönlichen Geschmack.
deli berlin
4 von 78 Bewertungen
Vorbereitung 20 Minuten
Marinieren 3 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden 20 Minuten
Gericht BBQ & Grillen, Fleisch & Geflügel
Küche russisch
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

Marinade mit Bier

  • 1 kg Fleisch - Schwein, Rind, Lamm, Kalb….
  • 6 Zwiebel - in Ringe geschnitten
  • 4 Knoblauchzehe - in dünnen Scheiben
  • 4 Lorbeerblatt*
  • 10 Wacholderbeeren - angedrückt, damit sie aufplatzen
  • 1,5 Liter Bier
  • Salz*
  • Pfeffer* - aus der Mühle

Marinade mit Kefir

  • 1 kg Fleisch - Schwein, Rind, Lamm, Kalb….
  • 6 Zwiebel - in Ringe geschnitten
  • 1,5 Liter Kefir
  • Salz*
  • Pfeffer* - aus der Mühle

Marinade mit Mineralwasser

  • 1 kg Fleisch - Schwein, Rind, Lamm, Kalb….
  • 5 Zwiebel - in Ringe geschnitten
  • 1 Teelöffel Paprikapulver
  • 1 Teelöffel Oregano* - getrocknet
  • 1 Teelöffel gemahlenen Koriander*
  • 1 Teelöffel Senfkörner* - gemahlen
  • 1 Liter Mineralwasser - mit CO2
  • 100 ml Essig

Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen

Anleitungen
 

  • Für alle Rezepte gilt: Fleisch würfeln in etwa 3-4 cm große Würfel.
  • Fleisch abwechselnd mit Zwiebeln und Gewürzen in ein geeignetes Gefäß schichten. Ca. 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
  • Dann die Flüssigkeit (Mineralwasser, Kefir, Bier) hinzu geben und alles gut vermischen. Mindestens 3 Stunden (gern auch länger) abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.
  • Mariniertes Fleisch 2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, auf Schaschlik-Spieße stecken und heiß grillen.

Notizen

Dazu passen am besten russische Salate wie Olivje und Vinegret.
Tipp: Achten Sie auf eine gute Qualität des Fleisches. Es sollte gut durchwachsen sein, damit es beim Grillen nicht trocken wird.
Der Russe grillt natürlich auf glühender Birkenholzkohle und Metallspießen, aber unsere herkömmliche Grillkohle und Holzspieße tut es auch.
Lassen Sie das Fleisch gern länger, je nach Ihrem Geschmack, in der Marinade ziehen. Ich habe schon gehört das manche ich Fleisch bis zu drei Tage marinieren.

Nährwerte pro Portion

Serving: 1Port.Calories: 233kcalCarbohydrates: 5gProtein: 29gFat: 8g
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1 Kommentar zu „3 klassische russische Schaschlik-Rezepte“

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