Rosa gegarter Rücken vom Reh – es ist einfach zu lecker. Diese zarte Fleisch zubereiten ist keine Kunst, nur ein Zusammenspiel von Temperatur und Zeit. Wenn alles richtig gemacht wird es auch nicht trocken.
Rehfleisch ist bei Menschen, die sich gesund Ernähren, sehr beliebt. Denn ein Reh, welches sich sehr viel in der freien Natur bewegt setzt fast gar kein Fett an. 100 Gramm vom Rehrücken haben daher noch nicht einmal 100 kcal. Sie verbrauchen sicherlich mehr Kalorien beim Essen dieses herrlichen Mahles, als Sie Ihrem Körper wieder zuführen 😉
Damit das Fleisch zum Verzehr richtig zart wird, muss ein Reh mindestens eine Woche abhängen für die richtige Reife.
Kaufen Sie das Rehfleisch immer frisch und nicht als TK-Produkt!
Ich kann Ihnen nur empfehlen, frisches Rehfleisch zu kaufen, anstatt gefrorenes Rehfleisch. Frisches Fleisch ist in der Regel von höherer Qualität und hat einen besseren Geschmack als gefrorenes Fleisch. Wenn Sie jedoch gezwungen sind, gefrorenes Fleisch zu kaufen, achten Sie darauf, dass es gut verpackt und tiefgekühlt ist, um die Qualität zu erhalten. Wenn Sie das Fleisch auftauen, sollten Sie es langsam im Kühlschrank auftauen, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig und sicher aufgetaut wird.
Gebratener Rehrücken mit Äpfeln und Thymian
Kochutensilien
Zutaten
- 1,5 kg Rehrücken mit Knochen
- 1 Teelöffel Wacholderbeeren
- Salz*
- Pfeffer*
- 5 Esslöffel Butter kalt
- 2 Knoblauchzehe
- 1 kl. Bund Thymian
- 2 Äpfel säuerlich wie z.B. Braeburn oder Cox
- 2 Esslöffel Johannisbeergelee*
- 125 ml Rotwein
- 400 ml Wildfond Gemüsebrühe oder Kalbsglace
- 4 Esslöffel Preiselbeeren* im Glas
Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen
Anleitungen
- Den Backofen auf 200° vorheizen.
- Den Rehrücken kurz abwaschen und trocken tupfen. Von losen Fleischfetzen, Silberhaut und ähnlichem befreien.
- Rehrücken auf Ihre Arbeitsfläche legen. Der länge nach, auf beiden Seiten, dicht an der Wirbelsäule, bis zu den Rippen einschneiden.
- Wacholderbeeren mit dem flachen Messers zerdrücken und hacken. Den Rehrücken von auf allen Seiten mit Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren einreiben und somit würzen. (würzen Sie das Fleisch erst kurz vor dem Braten)
- Den Knoblauch ungeschält leicht anquetschen. Thymian abspülen und trocken schütteln. Äpfel waschen, halbieren, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.
- In einem großen Bräter 2 Esslöffel Butter schmelzen lassen. Jeden Strang des Rehrücken etwa 2 Minuten goldbraun anbraten lassen. Dann auf die Rippen stellen und ebenfalls anbraten lassen.
- Knoblauch, Thymian, Apfelspalten und einen weiteren Esslöffel Butter in den Bräter geben. Rehrücken in etwa 20 bis 40 Minuten rosa garen (oder eben gerade durch, die Zeit variiert ganz nach Größe des Rückens). Die Kerntemperatur des Rehbratens sollte zwischen 50 und höchstens 60 °C liegen.
Dabei das Fleisch und die Äpfel immer wieder mit der "Bratenbutter" übergießen. - Rehrücken und Äpfel aus dem Bräter nehmen und auf einer Platte im ausgeschalteten Backofen (Tür angelehnt und nicht geschlossen) warm stellen.
- Bräter auf den Herd stellen. Johannisbeergelee hineingeben und schmelzen lassen. Jetzt mit Rotwein ablöschen und den Wildfond (oder Gemüsebrühe) aufgießen. Bei starker Hitze auf zwei Drittel einkochen lassen. Dabei mit einer Palette den Bratensatz lösen.
- Nun die Sauce durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf gießen. Die noch übrige Butter grob würfeln und zum Binden unter die Sauce rühren.
- Die Rehrückenfilets komplett vom Knochen schneiden, auf dem Brett in Scheiben schneiden.
- Rehrückenfilets mit Knochen auf einer Platte anrichten und mit etwas der Sauce beträufeln. Apfelspalten und Preiselbeeren dazu servieren.
- Dazu passen Spätzle, Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, Rosenkohl und/oder Rotkohl.
