Salat von Roten Linsen mit frischer Avocado, Orangenfilets, Granatapfelkernen und Vinaigrette. Angerichtet auf Feldsalat mit frischer Petersilie.
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Fitness-Salat voll mit Vitaminen - vegan -

Salat von Roten Linsen mit frischer Avocado, Orangenfilets, Granatapfelkernen und Vinaigrette. Angerichtet auf Feldsalat mit frischer Petersilie.
Gericht: Beilagen, gesunde Rezepte, Obst & Gemüse, Salat Rezepte, Vorspeisen & Snacks
Land & Region: deutsch, mediterran, südeuropäisch
Portionen: 4 Personen
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 8 Minuten
Arbeitszeit 48 Minuten

Zutaten

Zubereitung

  • Die Zwiebeln pellen und fein würfeln.
  • Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Linsen dazu geben und 1 Minute mitdünsten. Mit Wasser (ca. 1/2 Liter) ablöschen. Salzen. Linsen aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 8 Minuten leise köcheln lassen. Linsen abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
  • Während die Linsen kochen, schneiden Sie die Schale der Orangen ab. Incl. der weißen Haut. Mit einem schafen Messer schneiden Sie eng an den Trennwänden die einzelnen Segmente (Orangenfilets) aus. Den Saft auffangen und Rest der Orange ausdrücken.
  • Granatapfel aufschneiden und Kerne herausklopfen und pulen. Bei Seite stellen. Feldsalat vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen. Avocado halbieren, Stein auslösen, in Spalten schneiden und Schale entfernen.
  • Für die Vinaigrette den aufgefangenen Orangensaft, Grenadinesirup, Balsamico-Essig, Zucker, Salz und Pfeffer gut verquirlen. Dann langsam 4 Esslöffel Olivenöl unterschlagen.
  • Linsen mit der Hälfte des Dressings 10 Minuten marinieren lassen.
  • Feldsalat auf Tellern oder Platte verteilen. Linsen darauf geben und mit halbierten Kirschtomaten, Orangenfilets und Avocado-Spalten garnieren. Mit Granatapfelkernen bestreuen und restliches Dressing darüber tröpfeln. Mit abgezupften Petersilien-Blättchen dekorieren.

Anmerkungen

Tipp: Sollten Sie den Salat vorbereiten wollen, sollten Sie die Avocado-Spalten etwas mit Zitronensaft behandeln, damit sie sich nicht verfärben. Frisch gebackenes Baguette passt am besten zu diesem Vitamin-Salat.
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