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Zander auf der Haut gebraten mit Bärlauch-Linguini
Zutaten
- 300 g Linguini Spaghetti, Parpadelle, Tagliatelle, Fettucine, ...
- 250 g Kirschtomaten
- 100 g passierte Tomaten
- 1 kl. Bund frischen Basilikum*
- 1 EL Tomatenmark
- 500 g Zanderfilet mit Haut
- 1 EL Bärlauchpesto siehe Rezepttip
- Puderzucker und Zimt
- Salz / Pfeffer
- Öl zum Braten vom Fisch
- 1 Zitrone
- 1 EL geriebener Parmesan
- Mehl
- kl. Bund Schnittlauch
- 1 EL Olivenöl
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Anleitungen
- Zanderfilet abspülen, trocken tupfen und in Portionen schneiden.
- Kirschtomaten waschen und abtropfen lassen. Halbieren und mit dem Tomatenmark in dem Olivenöl kurz anschwitzen. Dann die passierten Tomaten dazu. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Basilikum in feine Streifen schneiden und zu den Tomaten geben. Umrühren und warm stellen.
- Nudel nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und in eine Schüssel geben und mit dem Bärlauch-Pesto mischen.
- Während die Nudel kochen, braten wir den Fisch. Dazu mehlieren Sie die Hautseite vom Zanderfilet. Erhitzen das Öl in einer Pfanne und braten bei mittlerer Hitze den Fisch auf der Hautseite. Damit ist das Fischfilet sehr dick, können Sie einen Deckel auf Ihre Pfanne legen, damit der Fisch auch wirklich durchgart.
- Nudeln auf vorgewärmte Teller anrichten, Basilikum-Tomaten dazu und die gebratenen Zanderfilet auf den Tomaten anrichten. Mit Schnittlauch-Röllchen und Zitronenscheibe garniert servieren.