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Rezept: Räucherlachs auf Kartoffel-Zucchini-Rösti & Orangen-Senf-Sauce

herrliches Sommergericht mit Räucherlachs, Kartoffel-Zucchini-Röster aus dem Ofen und dazu eine fruchtig und leicht scharfe Sauce aus Orangen & Senf
Kategorie Fisch und Meeresfrüchte, gesunde Rezepte
Region deutsch
Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 20 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Portionen 2 Personen

Zutaten

Kartoffel-Zucchini-Puffer

  • 4 Kartoffeln mittlere Größe
  • 1 Zwiebel klein
  • 1 Zucchini
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Ei
  • Muskat
  • Salz, Pfeffer
  • 1/2 EL Mehl

Orangen-Senf-Sauce

  • 100 g Magarine
  • 100 ml Hafercuisine vegane Sahne
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 1 TL Zitronensaft
  • abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Orange
  • 1/2 TL Meersalz
  • 2 TL Agavensirup

Sonstiges

  • 250 g Räucherlachs
  • Oliven Castellino - Sizilianische grüne Oliven
  • kl. Bund Dill
  • 3 EL Crème fraîche

Anleitungen

Kartoffel-Zucchini-Puffer

  1. Backofen auf 200 °C vorheizen.
  2. Kartoffeln und Zucchini grob reiben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Dann das Wasser gut aus der Masse ausdrücken. Ei aufschlagen und zusammen mit dem Mehl in die Masse geben. Gut vermengen.
  3. Eine Backform mit Backpapier auslegen und die Kartoffel-Zucchini-Masse darauf verteilen (es sollte mindestens eine 1 cm dicke Schicht ergeben). In den Backofen geben und in etwa 25-30 Minuten goldbraun backen.
  4. Fertig gebacken stechen Sie runde Puffer aus und braten diese später, kurz vor dem Servieren, in Olivenöl an.

Orangen-Senf-Sauce

  1. In einem Topf die Margarine schmelzen. Hafercuisine, Dijon-Senf, Zitronensaft, Orangenzesten und den Agavensirup einrühren. Etwa 2 Minuten leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bei Seite stellen.

Anrichten

  1. Rösti, wie oben beschrieben noch einmal kurz in der Pfanne erwärmen und bräunen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Auf jeden Rösti einen halben Eßlöffel Crème fraîche geben. Räucherlachs zu Röschen wickeln und auf den Rösti platzieren. Je eine Olive in das Lachsröschen stecken und alles mit der Orangen-Senf-Sauce beträufeln.
  2. Mit etwas Dill garnieren.

Rezept-Anmerkungen

Tipp: Wie Ihr auf dem Bild sehen könnt, haben wir unsere Lachsröschen auf Kartoffel-Zucchini-Puffern mit einem frischen und fruchtigen Salat aus Erdbeeren, Feldsalat und Balsamico-Vinaigrette serviert. Die Zucchini-Kartoffel-Puffer kann man auch schon einen Tag vorher backen, um sie dann am nächsten Tag noch einmal in der Pfanne zu erwärmen.

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