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Lachsfilet auf gebratenem Gemüse-Couscous mit Koriander-Joghurt

Lachsfilet auf Limonen-Couscous mit gebratenen Zucchini, Thai-Spargel & Kirschtomaten. Fein gewürzt mit Chili und Naturjoghurt mit frischem Koriander. Ein leckeres und gesundes Mittag- oder Abendessen.
Kategorie Fisch und Meeresfrüchte, gesunde Rezepte
Region asiatisch, skandinavisch, südeuropäisch
Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 20 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Portionen 2 Personen

Zutaten

  • 360 g frisches Lachsfilet ohne Haut
  • 150 g Couscous
  • 1 Zucchini
  • 12 Stk. Thai Spargel
  • 1 Chili rot
  • 6 Stk. Kirschtomaten
  • Saft einer halben Zitrone
  • 3 EL Naturjoghurt
  • 1 kl. Bund Koriander
  • Olivenöl
  • Salz / Pfeffer

Anleitungen

  1. Couscous in eine Schüssel geben. Einen Esslöffel Olivenöl dazu geben. Couscous mit kochendem Wasser übergießen, gerade soviel das der Couscous gut bedeckt ist. Zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Gelegentlich umrühren.
  2. Lachsfilet abspühlen, trocken tupfen und in zwei fingerbreite Streifen schneiden. mit etwas Olivenöl beträufeln und leicht Salzen und Pfeffern.
  3. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Chili halbieren, Kerne und weiße Häutchen entfernen, dann in feine Streifen schneiden. Thai-Spargel vorsichtig waschen, eventuell halbieren (lässt sich so besser braten). Cocktailtomaten waschen und halbieren.
  4. Joghurt leicht salzen, gehackten Koriander unterrühren.
  5. Zwei Pfannen auf den Herd. In jede 2 -3 Esslöffel Olivenöl geben. In einer Pfanne das Lachsfilet von jeder Seite 3 Minuten braten. Deckel auflegen und bei Seite stellen und ziehen lassen. In der Zwischenzeit in der anderen Pfanne alle Gemüse kurz anbraten. Mit Salzen und Pfeffern. Couscous mit zum Gemüse geben und leicht anbraten und erwärmen. Mit Zitronensaft abschmecken.
  6. Couscous-Gemüse auf Tellern anrichten, Den gebratenen Lach darauf setzen und mit einem guten Esslöffel vom Koriander-Joghurt servieren.

Rezept-Anmerkungen

Tipp: Ich benutze lieber rote Gemüse-Peperoni als Chili. Das macht optisch mehr her und die Schärfe bleibt angenehm mild.

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