Lachs in Safran-Sauce mit schwarzen Tagliatelle
Zutaten
- 400 g Nudeln schwarze Tagliatelle
- 600 g Lachsfilet ohne Haut
- 2 Schalotte
- 1 Msp. Safranfäden oder Pulver
- 4 EL Sherry
- 3 EL Butter
- 150 ml Sahne
- Saft einer halben Zitrone
- 2 EL Butter
- 50 g Queller Salicornia, auch Meeresspargel genannt, gibt es in der Regel an der Fischtheke
- 200 g Kirschtomaten
- 300 ml Fischfond
- 2 EL Crème fraîche
- 1 kl. Bund Dill
Zubereitung
- Safran mit einem Esslöffel heißem Wasser übergießen und stehen lassen.
- Schalotte pellen und würfeln. Schalottenwürfel in 2 Esslöffel Butter glasig dünsten. Mit dem Sherry ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
- Fischfond und Sahne dazu geben, aufkochen und wieder auf die Hälfte einkochen lassen. Safran, Salz und Pfeffer dazu geben und mit Crème fraîche leicht binden. Mit Zitronensaft abschmecken.
- Lachsfilet abspülen und trocken tupfen. In Würfel schneiden (nicht zu klein, etwa 2-3 cm). Lachs in der restlichen Butter glasig braten. Kirschtomaten halbieren und kurz mit in die Pfanne zum Lachs geben. Leicht Salzen und Pfeffern.
- Die schwarzen Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und portionsweise auf eine große Fleischgabel drehen. Auf Tellern anrichten, Safransauce darüber geben, Fischwürfel und Tomaten darauf verteilen.
- Queller (siehe Rezepttip) in einer Pfanne ohne Fette ganz kurz erhitzen. Queller zu den Nudeln geben und mit Dill-Fähnchen servieren.