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Krabben-Cocktail-Salat in Königspastete

Krabben-Cocktail-Salat serviert in einer Königspastete mit feinstem Zitronenschaum. Idee und Ausführung bei Daniel Dannenberg.
Kategorie Beilagen, Fisch und Meeresfrüchte, Party & Fingerfood Rezepte, Salat Rezepte, Vorspeisen und Snacks
Region deutsch, französisch
Vorbereitung 1 Stunde
Arbeitszeit 1 Stunde
Portionen 4 Portionen

Zutaten

  • 300 g King Prawns oder andere Garnelen
  • 4 Pasteten Königspasteten
  • 2 EL Mayonnaise oder leichtere Salatcreme
  • 2 EL Naturjoghurt
  • 150 ml Sahne
  • 150 ml Milch
  • 1 Saft einer Zitrone
  • 1 kl. Bund Dill
  • 1 TL Austernsauce Asialaden
  • 1 TL Pfeffer bunten Pfeffer
  • 50 ml Fischfond oder Krustentierfond
  • 1/4 Weißkohl frisch
  • 50 ml Apfelessig
  • 5 Samen Kümmel
  • 1 EL Zucker
  • Salz
  • 1 EL Tomatenmark
  • 200 g Eiswürfel

Anleitungen

  1. Den Kohl putzen und in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Kümmel im Mörser zerkleinern und mit einer Priese Pfeffer, Salz, Apfelessig, Zucker und dem fein geschnittenen Kohl in eine Schüssel geben. Kräftig mit den Händen durchkneten. Dann mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
  2. Einen Topf mit Wasser zum sieden bringen. Dann die geschälten King-Prawns 1 Minute darin ziehen lassen und in einer Schüssel mit Wasser und den Eiswürfeln abschrecken.
  3. Die Mayonnaise, Joghurt, Dill, Pfeffer, 1/3 vom Zitronensaft und die Austernsoße in eine kleine Schüssel geben und verrühren. Dann die King-Prawns (einige zum garnieren beiseite nehmen) unterrühren und etwas ziehen lassen.
  4. Vor dem Anrichten die Pasteten in der oberen Hälfte aufschneiden und mit dem Cocktail-Salat befüllen.
  5. Den Weißkohl kräftig ausdrücken- ggf. noch etwas nachzuckern. Dann auf den Tellern platzierten und mit den übrigen King-Prawns garnieren.
  6. Für den Zitronen-Schaum den Fond mit der Sahne und der Milch, dem Rest Zitronensaft und dem Zucker in ein hohes Gefäß geben. Dann mit dem Stabmixer aufschäumen und den Schaum zum Anrichten verwenden. Alles servieren.

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