Heilbutt auf Safran-Fenchel-Gemüse – d.h. Wein, Safran, Zitrone, Kräuter und Fisch ergeben zusammen eine gesundes und köstliches Fischgericht und die goldene Farbe ist einfach fabelhaft. Diese Fisch gargezogen auf dem Pfannengemüse ist nicht dick und schwer, aber die Sahne gibt diesem Gericht Substanz. Es ist das perfekte Spätsommer- oder Frühherbst-Gericht. Weißer Fisch mit fester Textur wird in den komplexen Aromen von Fenchel, Safran, Knoblauch und Wein gedünstet, um eine schöne und schmackhafte Fischpfanne zu kreieren.
Dieses Rezept, für Heilbutt auf Safran-Fenchel-Gemüse, ist meine Version einer klassischen skandinavischen Suppe. Es kommt auf einer Basis aus Weißwein, Gemüsebrühe, Sahne und einer guten Prise Safran daher, um Sie mit einem unverwechselbaren Geschmack und einer besonderen Farbe zu verwöhnen. Ich habe meine mit Dill akzentuiert, weil meine Fenchelknollen leider kein schönes Grün mehr hatten.
Ich kann dieses Fischrezept nur wärmstens empfehlen und werde garantiert noch mehr mit der Kombination aus Fisch und Safran experimentieren. Lachs wäre auch eine gute Alternative in diesem Gericht. Auch mit dem Gemüse können Sie variieren. Ergänzen Sie zum Beispiel Pastinaken, Kartoffeln oder Möhren.
Heilbutt auf Safran-Fenchel-Gemüse
gedünsteten Heilbutt auf Safran-Fenchel-Gemüse
Kochutensilien
Zutaten
- 600 g Heilbutt Filet
- 1-2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 2-3 Fenchelknolle mit Kraut
- 2 EL natives Olivenöl*
- 100 ml Weißwein
- 1-2 Prisen Safranfäden*
- 2 Lorbeerblatt*
- 400 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- Saft einer halben Zitrone
- Meersalz*
- Pfeffer* aus der Mühle
Optional für das Topping:
- rosa Beeren*
- Kräuter wie Petersilie, Kresse, Kerbel, Dill...
Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen
Anleitungen
- Schalotten und Knoblauch pellen und in Würfel schneiden.
- Fenchel waschen und abtrocknen, Stiele entfernen, dabei das zarte Grüne aufheben und beiseite legen. Knolle, längs, in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
- Schalottenwürfel, Knoblauch und Fenchel im heißem Olivenöl etwa 2 bis 3 Minuten anschwenken.
- Mit Weißwein ablöschen. Den Wein einige Minuten einkochen lassen und dann Gemüsebrühe angießen und den Safran zum Gemüse geben.
- Fenchelgemüse etwa 10 Minuten leise kochen lassen oder bis das Gemüse weich ist.
- Heilbuttfilet in Portionen schneiden, auf das Gemüse legen und bei geschlossener Pfanne in etwa 5 bis 8 Minuten gar ziehen lassen.
- Sahne angießen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Fenchelgrün grob hacken, darüber streuen und servieren.
Notizen
Nährwerte pro Portion
Heilbutt auf Safran-Fenchel-Gemüse
