Fisch-Ragout mit frischer Mango in Kokos-Curry-Sauce
Ragout von verschiedenen Edelfischen (Kabeljau, Lachs, Seelachs...) mit Mango-Würfeln und kurz gebratenem Pak Choi.
Zutaten
- 1 Ingwer walnussgroß
- 1 Zwiebel
- 1 EL Currypaste* gelb
- 1 TL Curry
- 500 ml Kokosmilch*
- 500 g Fischfilet Lachs, Seelachs, Kabeljau, Zander, ...
- 8 Pak Choi "mini's" aus dem Asiamarkt
- 1 Mango reif
- 1 kl. Bund Koriander*
- 1 EL Pflanzenöl
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Anleitungen
- Zwiebeln pellen und würfeln. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Zwiebeln und Ingwer in heißem Öl glasig andünsten, Curry und Currypaste dazu und kurz anbraten, bis sich die Aromen entfalten. Kokosmilch angießen und aufkochen lassen. Salzen und Pfeffern. 3 Minuten leicht kochen lassen.
- Fisch abspülen und in Würfel schneiden (etwa 2 cm groß). Pak Choi waschen, gut abtupfen und halbieren. Mango schälen, vom Kern schneiden und ebenfalls würfeln (in etwa so groß wie die Fischwürfel).
- Pak Choi in einer separaten Pfanne kurz auf den Schnittflächen bräunen, dann zusammen mit den Fischwürfeln in die Currysauce geben und bei geringer Hitze etwa 8 Minuten gar ziehen lassen. Drei Minuten vor Ende die Mangowürfel dazu und erwärmen.
- Auf Tellern anrichten und mit gezupften Koriander-Blättchen servieren.
Notizen
Tipp: Dazu passt am besten Reis, den Sie mit einer Stange Zimt kochen und mit Abrieb einer Zitrone servieren.
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