Buchweizen-Spargel-Salat auf Rucola
Buchweizen Spargel Salat - vegan
Bevor die Kartoffel nach Europa gebracht wurde kam Buchweizen auf den Tisch. In Osteuropa noch ein Renner holen wir es nun zurück auf unseren Speiseplan.
Zutaten
- 300 g Buchweizen
- 300 g grünen Spargel Mini- oder Thai-Spargel
- 200 g Flageolet-Bohnen Dose
- 4 EL Olivenöl
- 125 g Rucola
- 2 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- Salz
Anleitungen
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Backofen vorheizen auf 180 °C.
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Knoblauch pellen und in feine Scheiben schneiden. Spargel abspülen, Enden kurz abschneiden (wenn nötig). Mit dem Zestenreißer von der halben Zitrone die Schale reißen. Alle so vorbereiteten Zutaten mit Olivenöl und einer Prise Salz vermengen, auf ein Backblech (Backpapier benutzen) verteilen und etwa 20 Minuten rösten.
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Buchweizen in der Zwischenzeit nach Packungsanweisung zubereiten.
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Alle Zutaten miteinander mischen, vielleicht noch einmal abschmecken, auf einem Bett aus Rucola anrichten und warm genießen.
Rezept-Anmerkungen
Tipp: Wie haben kleine Tortilla dazu gegessen und mit Roter Shiso-Kresse den Salat noch etwas Bunter gemacht, denn der graue Buchweizen macht leider optisch nicht viel her, aber wie sagt man die inneren Werte zählen und davon hat Buchweizen eine Menge zu bieten: Eiweiß, Lysin, reichlich Vitamin E und B1 / B2. Mineralstoffe wie Eisen, Kalium, Kalzium, Magnesium sowie die für Haare und Haut sehr wichtige Kieselsäure.
