Salat aus bunten Kirschtomaten mit verschiedenen Bohnensorten und Pfirsich in Apfel-Vinaigrette.
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Bohnen Tomaten Salat mit Pfirsich
Salat aus bunten Kirschtomaten mit verschiedenen Bohnensorten und Pfirsich in Apfel-Vinaigrette.
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 593kcal
Zutaten
Salat
- 1 Dose Cannellini Bohnen ca. 400g
- 1 Dose Kidney Bohnen ca. 400g
- 3 Stangen Staudensellerie
- 500 g Kirschtomaten rot, gelb, orange
- 1 kl, Bund Basilikum
- 3 Pfirsiche
- 200 g Feta-Käse Optional
Vinaigrette
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 1 Limette
- 6 EL Olivenöl
- 3 EL Apfelessig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Bohnen öffnen und in ein Sieb abgießen. Unter fließendem Wasser abspülen.
- Sellerie Waschen, putzen, entfädeln und in dünne Scheiben schneiden.
- Tomaten waschen und halbieren. Ggf. Stielansatz entfernen.
- Pfirsiche waschen und in feine Spalten schneiden.
- Basilikum abspülen, große Blätter in Streifen schneiden oder zupfen. Einige Blätter für die Dekoration zurück halten.
- Feta würfeln. (optional)
- Alle Salatzutaten, bis auf den Feta-Käse, mit der Vinaigrette mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.
- Käsewürfel locker darüber streuen und sofort servieren. (optional)
Apfel-Vinaigrette
- Knoblauch und Zwiebel pellen und sehr fein würfeln. Ein Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig andünsten.
- Limette halbieren und den Saft auspressen, mit Apfelessig, Salz und Pfeffer verrühren. Knoblauch-Zwiebel-Mischung dazu geben und das restliche Olivenöl unterschlagen.
Anmerkungen
TiPP: Am besten passt zu Bohnen-Tomaten-Salat frisch gebackenes Baguette.
Nährwert
Serving: 1Port. | Calories: 593kcal | Carbohydrates: 20g | Protein: 17g | Fat: 49g
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