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Bohnen Tomaten Salat mit Bergpfirsich

Salat aus bunten Kirschtomaten mit verschiedenen Bohnensorten und Bergpfirsich in Apfel-Vinaigrette. Garniert mit Feta und frischem Basilikum.
Kategorie Beilagen, Salat Rezepte, Vorspeisen und Snacks
Region deutsch, mediterran, südeuropäisch
Vorbereitung 25 Minuten
Arbeitszeit 25 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten

Salat

  • 1 Dose Cannellini Bohnen ca. 400g
  • 1 Dose Kidney Bohnen ca. 400g
  • 3 Stangen Staudensellerie
  • 500 g Kirschtomaten rot, gelb, orange
  • 1 kl, Bund Basilikum
  • 3 Bergpfirsiche
  • 200 g Feta

Vinaigrette

  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • 1 Limette
  • 6 EL Olivenöl
  • 3 EL Apfelessig
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen

  1. Bohnen öffnen und in ein Sieb abgießen. Unter fließendem Wasser abspülen.
  2. Sellerie Waschen, putzen, entfädeln und in dünne Scheiben schneiden.
  3. Tomaten waschen und halbieren. Ggf. Stielansatz entfernen.
  4. Pfirsiche waschen und in feine Spalten schneiden.
  5. Basilikum abspülen, große Blätter in Streifen schneiden oder zupfen. Einige Blätter für die Dekoration zurück halten.
  6. Feta würfeln.
  7. Alle Salatzutaten, bis auf den Feta-Käse, mit der Vinaigrette mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. Käsewürfel locker darüber streuen und sofort servieren.

Apfel-Vinaigrette

  1. Knoblauch und Zwiebel pellen und sehr fein würfeln. Ein Esslöffel Olivenöl in eoner Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig andünsten.
  2. Limette halbieren und den Saft auspressen, mit Apfelessig, Salz und Pfeffer verrühren. Knoblauch-Zwiebel-Mischung dazu geben und das restliche Olivenöl unterschlagen.

Rezept-Anmerkungen

Tipp: Am besten passt zu Bohnen-Tomaten-Salat frisch gebackenes Baguette

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