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Bohnen Tomaten Salat mit Bergpfirsich

Salat aus bunten Kirschtomaten mit verschiedenen Bohnensorten und Bergpfirsich in Apfel-Vinaigrette. Garniert mit Feta und frischem Basilikum.
Gericht: Beilagen, Salat Rezepte, Vorspeisen & Snacks
Land & Region: deutsch, mediterran, südeuropäisch
Portionen: 4 Portionen
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Arbeitszeit 25 Minuten

Zutaten

Salat

  • 1 Dose Cannellini Bohnen ca. 400g
  • 1 Dose Kidney Bohnen ca. 400g
  • 3 Stangen Staudensellerie
  • 500 g Kirschtomaten rot, gelb, orange
  • 1 kl, Bund Basilikum
  • 3 Bergpfirsiche
  • 200 g Feta-Käse

Vinaigrette

Zubereitung

  • Bohnen öffnen und in ein Sieb abgießen. Unter fließendem Wasser abspülen.
  • Sellerie Waschen, putzen, entfädeln und in dünne Scheiben schneiden.
  • Tomaten waschen und halbieren. Ggf. Stielansatz entfernen.
  • Pfirsiche waschen und in feine Spalten schneiden.
  • Basilikum abspülen, große Blätter in Streifen schneiden oder zupfen. Einige Blätter für die Dekoration zurück halten.
  • Feta würfeln.
  • Alle Salatzutaten, bis auf den Feta-Käse, mit der Vinaigrette mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. Käsewürfel locker darüber streuen und sofort servieren.

Apfel-Vinaigrette

  • Knoblauch und Zwiebel pellen und sehr fein würfeln. Ein Esslöffel Olivenöl in eoner Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig andünsten.
  • Limette halbieren und den Saft auspressen, mit Apfelessig, Salz und Pfeffer verrühren. Knoblauch-Zwiebel-Mischung dazu geben und das restliche Olivenöl unterschlagen.

Anmerkungen

Tipp: Am besten passt zu Bohnen-Tomaten-Salat frisch gebackenes Baguette
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