Bohnen Tomaten Salat mit Bergpfirsich
Salat aus bunten Kirschtomaten mit verschiedenen Bohnensorten und Bergpfirsich in Apfel-Vinaigrette. Garniert mit Feta und frischem Basilikum.
Portionen: 4 Portionen
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Arbeitszeit 25 Minuten
Zutaten
Salat
- 1 Dose Cannellini Bohnen ca. 400g
- 1 Dose Kidney Bohnen ca. 400g
- 3 Stangen Staudensellerie
- 500 g Kirschtomaten rot, gelb, orange
- 1 kl, Bund Basilikum
- 3 Bergpfirsiche
- 200 g Feta
Vinaigrette
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 1 Limette
- 6 EL Olivenöl
- 3 EL Apfelessig
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Bohnen öffnen und in ein Sieb abgießen. Unter fließendem Wasser abspülen.
- Sellerie Waschen, putzen, entfädeln und in dünne Scheiben schneiden.
- Tomaten waschen und halbieren. Ggf. Stielansatz entfernen.
- Pfirsiche waschen und in feine Spalten schneiden.
- Basilikum abspülen, große Blätter in Streifen schneiden oder zupfen. Einige Blätter für die Dekoration zurück halten.
- Feta würfeln.
- Alle Salatzutaten, bis auf den Feta-Käse, mit der Vinaigrette mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. Käsewürfel locker darüber streuen und sofort servieren.
Apfel-Vinaigrette
- Knoblauch und Zwiebel pellen und sehr fein würfeln. Ein Esslöffel Olivenöl in eoner Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig andünsten.
- Limette halbieren und den Saft auspressen, mit Apfelessig, Salz und Pfeffer verrühren. Knoblauch-Zwiebel-Mischung dazu geben und das restliche Olivenöl unterschlagen.
Anmerkungen
Tipp: Am besten passt zu Bohnen-Tomaten-Salat frisch gebackenes Baguette
