Sauerteigbrot mit Leinsamenschrot

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Von allen Sauerteigen, die ich je gemacht habe, ist dieses Rezept für das Sauerteigbrot mit Leinsamenschrot, einer meiner absoluten Favoriten. Der Geruch ist schön erdig, die Krume leicht wie eine Wolke und Kruste leicht zäh und dabei knackig. All die guten Eigenschaften, die man von einem tollen Sauerteigbrot erwarten kann.

Sauerteigbrot mit Leinsamenschrot

Sauerteigbrot mit Leinsamenschrot

Serviervorschläge

Unser absoluter Favorit ist: wenn das Brot noch frisch und etwas warm ist, einfach mit Butter bestreichen, darauf Meersalz und etwas frisch gemahlen schwarzem Pfeffer.

zum Frühstück – mit etwas geräuchertem Lachs und gekochten Eiern. Toasten und mit ofengetrockneten Kirschtomaten belegen, unser veganes Avocado-Kichererbsen-Sandwich für eine einfache und köstliche Bruschetta.

Passt perfekt zu Suppen und Eintöpfe – frisch gebackenes Brot zu Eintöpfen und heißen Suppen ist ein Muss. Erstaunlich mit diesem einfachen Rosenkohl-Eintopf mit Bohnen und getrockneten Tomaten, Kartoffel-Paprika-Gulasch oder diesem spanischen Chorizo-Paprika-Eintopf.

Verschwenden Sie keinen einzigen Krümel dieses leckeren Brotes. Machen Sie aus Brotresten, die ein paar Tage alt sind, einfach ein Croutons, um sie in der Rosenkohl-Kartoffel-Suppe oder  Caesar-Salat mit Hähnchen und Crôutons zu verwenden.

Sauerteigbrot mit Leinsamenschrot

Rezept

Sauerteigbrot mit Leinsamenschrot
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Sauerteigbrot mit Leinsamenschrot

In diesem Rezept verwenden wir eine Kombination von Mehlen, um dem Sauerteigbrot mit Leinsamenschrot eine einzigartige Textur und Geschmack zu geben.
Gericht: Brotrezepte
Land & Region: deutsch
Diet Vegan, Vegetarian
Keyword: brot selber backen, Brotrezept, Sauerteigbrot, Sauerteigbrot mit Leinsamenschrot
Schwierig: mittel
Lifestyle: laktosefrei, vegan, vegetarisch
Saison: frühling, herbst, sommer, winter
Portionen: 1 Brot
Kosten:€€
Kalorien: 208kcal
Autor backzauber
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gehen: 1 day
Arbeitszeit 1 day 45 Minuten

Equipment

Sauerteig
Küchenmaschine
Brotbackform
Brotkasten

Zutaten

Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen

Zubereitung

Am Vortag vormittags:

  • 75 g Roggenvollkornmehl und 75 ml Wasser (maximal 40°C, kaltes geht auch) und das Anstellgut für Roggensauerteig in einer großen Schüssel vermischen und an einen warmen Ort stellen

Am Vortag ca. 6-8 Stunden später:

  • 75 g Roggenvollkornmehl und 75 ml Wasser (maximal 40°C, kaltes geht auch) zufügen und vermischen. Etwas kühler als vorher stellen.

Am Vortag ca. weitere 6-8 Stunden später:

  • 75 g Roggenvollkornmehl und 75 ml Wasser (maximal 40°C, kaltes geht auch) zufügen und vermischen. Etwas kühler als vorher stellen, z. B. Balkon, Kellertreppe oder Kühlschrank.
  • Roggenschrot, Sesamsamen, Leinsamen und 350 ml kaltes Wasser in einer Schüssel verrühren und quellen lassen

Am Backtag morgens:

  • Vom Sauerteig etwas abnehmen für den nächsten Sauerteig.
  • Den verbleibenden Sauerteig mit dem gequollenen Schrot und den übrigen Zutaten gut verrühren und in eine gefettete Brotform oder Auflaufform füllen und 2-3 Stunden gehen lassen.
  • Vor dem Backen reichlich mit Wasser bepinseln.
  • Im vorgeheizten Backofen bei 240 °C auf mittlerer Schiene zunächst für 20 Minuten backen, dann die Temperatur runter drehen auf 210 °C und für 15 Minuten backen.
  • Danach die Temperatur erneut runter drehen auf 180 °C und fertig backen für ca. 35 Minuten. Aus der Form holen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Nährwert

Serving: 1Port. | Calories: 208kcal | Carbohydrates: 41g | Protein: 8g | Fat: 3g

Bitte beachten Sie, dass die angegebene Nährwertkennzeichnung eine Schätzung ist, die auf einem Online-Ernährungsrechner basiert. Es variiert je nach den spezifischen Zutaten, die Sie verwenden. Diese Informationen sollten nicht als Ersatz für die Beratung durch einen professionellen Ernährungsberater angesehen werden.

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Sauerteigbrot mit Leinsamenschrot
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