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Originalrezept für New York Cheesecake

Originalrezept für New York Cheesecake
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Originalrezept für New York Cheesecake

Wir lüften das Geheimnis rund um den perfekten NY Cheesecake. Richtig guter New York Cheesecake muss im Wasserbad gebacken werden. Wie das geht, verraten wir hier.
Gericht: Dessert, Kuchen / Gebäck
Land & Region: American, amerikanisch
Keyword: backen, gebäck, Kuchen
Schwierig: mittel
Saison: frühling, herbst, sommer, winter
Portionen: 28 cm Springform
Kalorien: 552kcal
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Arbeitszeit 1 Stunde 20 Minuten

Zutaten

Für den Keksboden:

  • 220 g Butterkekse
  • 75 g Butter Zimmertemperatur
  • 1 Prise Meersalz fein

die NY Cheesecake-Füllung:

  • 900 g Frischkäse Doppelrahmstufe
  • 300 g Zucker
  • 30 g Speisestärke
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2 Eier
  • 175 ml Sahne

Zubereitung

Keksboden:

  • Backofen auf 180 °C vorheizen.
  • Backform mit etwas Butter einfetten. Zwei 50 cm lange Alufolien kreuzweise auf die Arbeitsfläche stellen und Backform damit außen einschlagen.
  • Für den Boden die Kekse in einen Mixer fein mahlen. Dann mit Butter und der Prise Salz verkneten. Keksboden-Masse in die Springform geben und festdrücken. In den Kühlschrank stellen bis zur Weiterverarbeitung.

NY Cheesecake-Füllung:

  • 300 vom Frischkäse mit 100 g Zucker, Vanilleextrakt und Speisestärke schaumig schlagen.
  • Restlichen Frischkäse und Zucker Portionsweise dazugeben und wieder cremig rühren. 
  • Eier einzeln dazugeben. 
  • Sahne unterrühren.
  • Ein tiefes Backblech oder die Fettpfanne Eures Backofens mit Wasser füllen. Teig in die gefettete Backform füllen. Form in das Wasserbad stellen und im heißen Backofen auf der unteren Schiene etwa 60 Minuten backen. 
  • Der New York Cheesecake ist fertig, wenn der Teig kaum noch wackelt, wenn man an der Form rüttelt.
  • Alufolie entfernen und den Cheesecake auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Danach in den Kühlschrank (abgedeckt mit Frischhaltefolie) und komplett runterkühlen.

Anmerkungen

TiPP: New York Cheesecake wird klassisch mit Erdbeer- oder Blaubeer-Fruchtpüree serviert. Dafür diese oder auch andere Früchte, frisch oder tiefgekühlt, mit etwas Zucker und Vanillezucker kurz einkochen. Mit etwas Speisestärke andicken, abkühlen lassen, fertig...

Nährwert

Serving: 1Stk | Calories: 552kcal | Carbohydrates: 40g | Protein: 11g | Fat: 39g
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