Schnelle oder besser einfache Variante vom klassischen Himbeeren Käsekuchen, nur ohne Backen.
Himbeeren Käsekuchen ohne Backen
Zutaten
Boden:
- 125 g Kuvertüre weiß
- 60 g Butter
- 125 g Butterkekse oder Vollkornkekse
- 125 g Himbeeren frisch
Käsecreme:
- 6 Blatt Gelatine weiß
- 125 g Puderzucker
- 350 g Frischkäse
- 250 g Mascarpone
- 1 Vanilleextrakt
- 2 El Zitronensaft
- 200 g Schlagsahne
Topping
- 125 g Himbeeren frisch
- 1 EL Zitronensaft
- 25 g Puderzucker
- 2 Blatt Gelatine
- 2 EL Pistazien optional
Equipment:
Zubereitung
- Eine Springform mit Backpapier auslegen.
Den Boden zubereiten:
- Die weiße Kuvertüre und Butter in Stückchen schneiden. Zusammen in eine Metallschüssel legen und im warmen Wasserbad schmelzen lassen.
- Kekse zerkleinern (Küchenmaschine oder Pastikbeutel) und dann mit der flüssigen Schokoladenbutter mischen. Masse in die Form geben, verteilen und festdrücken.
- Die Hälfte der Himbeeren, waschen, gut abtropfen lassen und auf dem Boden verteilen. Boden Kalt stellen.
Für die Käsecreme:
- 6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Frischkäse und Mascarpone mit 125g Puderzucker und Vanilleextrakt glattrühren.
- Zwei Esslöffel Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Etwas von der Käse-Creme unterrühren, dann diese Mischung mit der restlichen Käse-Creme glattrühren.
- Schlagsahne steif schlagen und unter die Käsecreme heben.
- Käse-Quark-Creme auf den Boden geben und glatt streichen.
Topping:
- 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Restliche Himbeeren (lassen Sie gern noch etwas zur Dekoration über) mit 25g vom Puderzucker pürieren. Masse durch ein feines Sieb streichen und die Kerne somit entfernen.
- 1 El Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen. Die zwei Gelatineblätter ausdrücken und darin auflösen. Himbeerpüree unter die Gelatine rühren.
- Himbeerpüree mit einem Löffel auf der Käsecreme verteilen. Sie können es marmoriert lassen oder Sie streichen mit einem Silikonpinsel die Masse zu einem Spiegel (Bild).
- Pistazien hacken und auf dem noch flüssigem Himbeerpüree verteilen. (optional)
- Den Himbeer-Käsekuchen für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Finish:
- Käsekuchen aus der Form holen und mit übrig gebliebenen Himbeeren verzieren.