Himbeeren Käsekuchen

• Eine Springform mit Backpapier auslegen.

Den Boden zubereiten:

• Die weiße Kuvertüre und Butter in Stückchen schneiden. Zusammen in eine Metallschüssel legen und im warmen Wasserbad schmelzen lassen.
• Kekse zerkleinern (Küchenmaschine oder Pastikbeutel) und dann mit der flüssigen Schokoladenbutter mischen. Masse in die Form geben, verteilen und festdrücken.
• Die Hälfte der Himbeeren, waschen, gut abtropfen lassen und auf dem Boden verteilen. Boden Kalt stellen.

Für die Käsecreme:

• 6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Frischkäse und Mascarpone mit 125g Puderzucker und Vanilleextrakt glattrühren.
• Zwei Esslöffel Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Etwas von der Käse-Creme unterrühren, dann diese Mischung mit der restlichen Käse-Creme glattrühren.
• Schlagsahne steif schlagen und unter die Käsecreme heben.
• Käse-Quark-Creme auf den Boden geben und glatt streichen.

Topping:

• 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Restliche Himbeeren (lassen Sie gern noch etwas zur Dekoration über) mit 25g vom Puderzucker pürieren. Masse durch ein feines Sieb streichen und die Kerne somit entfernen.
• 1 El Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen. Die zwei Gelatineblätter ausdrücken und darin auflösen. Himbeerpüree unter die Gelatine rühren.
• Himbeerpüree mit einem Löffel auf der Käsecreme verteilen. Sie können es marmoriert lassen oder Sie streichen mit einem Silikonpinsel die Masse zu einem Spiegel (Bild).
• Pistazien hacken und auf dem noch flüssigem Himbeerpüree verteilen. (optional)
• Den Himbeer-Käsekuchen für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Finish:

• Käsekuchen aus der Form holen und mit übrig gebliebenen Himbeeren verzieren.