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Apfel Holunder Suppe getoppt von Schneebällchen

Sommerliche Apfel-Holunder-Suppe. Gekocht mit gesunder Roter-Bete, Apfel und Ingwer. Getoppt wird diese leichte Suppe von Schneebällchen aus Eischnee.
Gericht: gesunde Rezepte, Suppe, Eintöpfe und Chili, Vorspeisen & Snacks
Land & Region: deutsch
Portionen: 2 Personen
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten

Zutaten

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Zubereitung

  • Rote Bete und Ingwer waschen, schälen und grob würfeln. Schalotte pellen und würfeln. Apfel waschen, halbieren, vierteln, Kerngehäuse entfernen und würfeln. Ein zwei Spalten für die Deko zurückbehalten.
  • Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten zusammen mit dem Ingwer andünsten. Apfelstücke und Rote Bete dazu tun und ebenfalls andünsten. Brühe angießen und alles etwa 15 Minuten kochen lassen.
  • Anschließend die Suppe mit dem Zauberstab fein pürieren. Zurück behaltene Apfelspalten in feine Scheiben schneiden und zur Suppe geben. Mit Holundersaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Während die Suppe kocht, in einem anderen Topf gesalzenes Wasser erhitzen. Eier trennen und das Eiweiß in einem hohen Gefäß mit dem Handmixer steif schlagen. Dabei langsam den Honig in den Eischnee laufen lassen.
  • Mit zwei Esslöffeln Nocken aus dem Eischnee formen und im sanft kochendem Salzwasser gar ziehen lassen. Dabei einmal wenden.
  • Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten. Schneebällchen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, etwas abtropfen lassen und sofort auf die Suppe setzen und servieren.

Bitte beachten Sie, dass die angegebene Nährwertkennzeichnung eine Schätzung ist, die auf einem Online-Ernährungsrechner basiert. Es variiert je nach den spezifischen Zutaten, die Sie verwenden. Diese Informationen sollten nicht als Ersatz für die Beratung durch einen professionellen Ernährungsberater angesehen werden.

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