Ligurische Trofie mit Avocado-Pesto
Handgedrehte Hartweizengrießnudeln mit sonnengetrockneten Tomaten, grünen Bohnen und hausgemachtem Avocado-Pesto. Dazu Parmesan & frischer Koriander.
Zutaten
- 300 g Trofie oder Penne
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Chili*
- 12 getrocknete Tomaten in Streifen geschnitten
- 300 g grüne Bohen TK
- 1 Zwiebel mittelgroß
- 1 kl. Bund Petersilie
- 1 kl. Bund Koriander*
- 2 Avocado
- Saft einer Limette
- Salz, Pfeffer
- Kreuzkümmel* Cumin
- geriebener Parmesan
Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen
Anleitungen
- Trofie mit Knoblauch, Chili und den getrockneten Tomaten nach Packungsanleitung kochen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die grünen Bohnen mitkochen.
- Zwiebel, Petersilie, Koriander grob schneiden. Zusammen mit Knoblauch (aus dem Nudelwasser), Avocado und Limettensaft pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
- Trofie, Tomaten und Bohnen mit dem Avocado-Pesto mischen. Wem es zu "trocken" erscheint, kann noch etwas Nudelwasser dazu geben. Alles auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Parmesankäse und einigen Koriander-Blättern garniert servieren.
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