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Mandeldressing zu buntem Salat - vegan -

Frischer Pak Choi, Kohl, Karotten, Paprika, Gurke, dass sind die Zutaten für unseren leckeren Salat mit hausgemachtem cremigen Mandel-Dressing. Getoppt von frischer Minze und Granatapfelkernen.
Kategorie Beilagen, gesunde Rezepte, Obst und Gemüse, Salat Rezepte, Vorspeisen und Snacks
Region deutsch, mediterran
Vorbereitung 10 Minuten
Arbeitszeit 10 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

Für das Mandeldressing:

  • 2 EL Mandelbutter Mandelmus
  • 1 Knoblauchzehen
  • 1/4 TL Harissa
  • 1/2 TL Salz
  • 2 TL Senf fruchtig und oder nussig, z.B. Feigensenf, Senf mit Nüssen...
  • 1,5 EL Balsamico weiß
  • 3-4 EL Wasser

Für den Salat:

  • 2 Stk Pak Choi
  • 1/4 Weißkohl oder Spitzkohl
  • 2 Stk Karotten
  • 1/2 gelbe Paprika
  • 1/2 rote Paprika
  • 1/4 Salatgurke
  • 1 kl. Bund Minze
  • 2 EL Granatapfelkerne

Anleitungen

Mandel-Dressing:

  1. Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer cremigen Masse pürieren. Eventuell noch etwas Wasser dazu geben.

Salat:

  1. Alle Gemüse, putzen und waschen. Pak Choi und Kohl in schmale streifen schneiden. Die Karotten in dünne Scheiben schneiden. Paprika und Gurke in Würfel schneiden. Granatapfel entkernen und Minzeblättchen zupfen.
  2. Alle Gemüse in Segmenten auf Tellern anrichten und mit dem Mandeldressing beträufeln. Mit Minze garnieren und Granatapfelkernen bestreut servieren.

Rezept-Anmerkungen

Tipp: Nutzen Sie auch violette oder gelbe Karotten, dass bringt noch mehr Farben auf den Teller.

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