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Salat im Winter? Warum eigentlich nicht, probieren Sie doch mal diesen. Perfekt abgerundet im Geschmack mit einem mildem Blauschimmelkäse.

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Salat mit Rotkohl und Walnussdressing

Kategorie Salat Rezepte
Region deutsch
Vorbereitung 20 Minuten
Arbeitszeit 1 Stunde 20 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten

Salat

  • 400 g Rotkohl frisch
  • 1 Radicchio klein
  • 1 Chicorée
  • 50 ml Apfelessig
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Rohrzucker
  • 150 g Blauschimmel-Käse mild

Croûtons / Walnuss

  • 2 Scheiben Weißbrot
  • 2 Zweige Thymian
  • 50 g Walnüsse
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zehe Knoblauch

Vinaigrette

  • 4 EL Waknussöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Orangensaft möglichst frisch gepresst
  • 1 TL Balsamico dunkel
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen

  1. Die äußeren Blätter vom Rotkohl entfernen, halbieren, vierteln und in feine Streifen hobeln oder schneiden. Mit Salz in einer Schüssel würzen.
  2. Apfelessig, Gemüsebrühe mit dem Zucker aufkochen und über den Rotkohl gießen, durchmischen und für eine Stunde ziehen lassen. Gelegentlich umrühren.
  3. Weissbrot in Scheiben schneiden, entrinden und würfeln. Walnusskerne grob hacken und den Knoblauch in Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Weisbrotwürfel, die Walnüsse mit dem Knoblauch und dem Thymianzweigen unter ständigem Rührenanrösten.
  4. Chicorée und Radicchio waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerreißen.
  5. Für die Vinaigrette, das Walnussöl, den Balsamico, den Orangen- und Zitronensaft verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Jetzt noch den Rotkohl abtropfen lassen und zusammen mit dem Radicchio und Chicorée auf einem Teller anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln und mit den Kräuter-Croûtons und Walnüssen bestreuen. Für das Topping den in Scheiben oder Dreiecke geschnittenen Blauschimmelkäse hübsch drapieren.

Rezept-Anmerkungen

Tipp: Feldsalat rundet das Ganze noch etwas ab.

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