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Ligurische Trofie mit Avocado-Pesto

Handgedrehte Hartweizengrießnudeln mit sonnengetrockneten Tomaten, grünen Bohnen und hausgemachtem Avocado-Pesto. Dazu Parmesan & frischer Koriander.
Kategorie Pasta und Nudeln
Region Italian, mediterran, südeuropäisch
Zubereitung 15 Minuten
Arbeitszeit 15 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten

  • 300 g Trofie oder Penne
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Chili
  • 12 getrocknete Tomaten in Streifen geschnitten
  • 300 g grüne Bohen TK
  • 1 Zwiebel mittelgroß
  • 1 kl. Bund Petersilie
  • 1 kl. Bund Koriander
  • 2 Avocado
  • Saft einer Limette
  • Salz, Pfeffer
  • Kreuzkümmel Cumin
  • geriebener Parmesan

Anleitungen

  1. Trofie mit Knoblauch, Chili und den getrockneten Tomaten nach Packungsanleitung kochen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die grünen Bohnen mitkochen.
  2. Zwiebel, Petersilie, Koriander grob schneiden. Zusammen mit Knoblauch (aus dem Nudelwasser), Avocado und Limettensaft pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
  3. Trofie, Tomaten und Bohnen mit dem Avocado-Pesto mischen. Wem es zu "trocken" erscheint, kann noch etwas Nudelwasser dazu geben. Alles auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Parmesankäse und einigen Koriander-Blättern garniert servieren.

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