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Kaninchen-Ragout zu Pasta und Co.

Ragout vom Kaninchen-Rücken mit Sherry-Rosinen, Feigen, Sellerie, Oliven und Möhren. Serviert zur Pasta Ihrer Wahl mit frischem Basilikum.
Gericht gesunde Rezepte, Pasta und Nudeln
Länder & Regionen deutsch, Italian, mediterran, südeuropäisch
Vorbereitung 20 Minuten
Zubereitung 20 Minuten
Arbeitszeit 40 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten

  • 4 Kaninchenrückenfilet frisch oder TK
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 Karotten
  • 3 Stangen Staudensellerie
  • 4 EL Rosinen gelbe
  • 4 EL Sherry medium
  • 100 g Oliven schwarz, ohne Stein
  • 100 g Feigen getrocknet
  • 4 EL Olivenöl
  • 100 ml Weißwein
  • 200 ml Geflügelbrühe
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 TL Limettensaft
  • 4 EL Pflanzenöl
  • 1 kl, Bund Basilikum

Anleitungen

  1. Gelbe Rosinen im Sherry einlegen, etwas erwärmen und ziehen lassen.
  2. Zwiebeln pellen und in feine Ringe schneiden. Karotten schälen und in 0,5 cm starke, schräge, Scheiben schneiden. Sellerie entfädeln und ebenfalls schräg in 1 cm lange Stücke schneiden. Getrocknete Feigen in schmale Streifen schneiden. Oliven abgießen.
  3. Pflanzenöl in einem Bräter erhitzen und die Kaninchenrücken darin ringsum kräftig anbraten. Fleisch aus dem Bräter nehmen und Öl abgießen. Olivenöl in den selben Bräter geben und Zwiebeln und Knoblauch darin braten. Sellerie und Möhren dazu geben und weitere 5 Minuten braten. Dann löschen Sie das Ganze mit dem Weißwein ab und lassen es ein wenig einkochen. Geflügelbrühe und Lorbeerblatt dazugeben und alles etwa 20 Minuten kochen lassen bis das Gemüse weich ist.
  4. In der Zwischenzeit schneiden Sie den Kaninchenrücken schräg in 1 cm dicke Scheiben. 5 Minuten vor Ende der Garzeit geben Sie das Kaninchenfleisch zusammen mit den Rosinen, Oliven, Feigen und Limettensaft in den Bräter und lassen alles bei kleiner Hitze warm ziehen. Eventuell mit etwas Speisestärke binden.
  5. Kochen Sie die Pasta Ihrer Wahl nach Packungsanweisung und servieren alles mit frischem Basilikum.

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