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Blumenkohl Avocado Salat - vegan -

Salat vom gebackenem Blumenkohl und Karotte. Angerichtet auf frischem Eichblattsalat mit Avocado-Spalten und Limetten-Koriander-Vinaigrette.
Kategorie Beilagen, gesunde Rezepte, Salat Rezepte, Vorspeisen und Snacks
Region deutsch, Italian, mediterran, spanisch, südamerika
Vorbereitung 20 Minuten
Zubereitung 40 Minuten
Arbeitszeit 2 Stunden
Portionen 4 Portionen

Zutaten

  • 1 kg Blumenkohl
  • 2 Karotten
  • 1/2 Eichblattsalat
  • 2 Avocado reif
  • 1 kl. Bund Koriander
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 TL Agavendicksaft
  • 2 Limetten
  • 1 TL gemahlenen Koriander
  • 4 EL Avocado-Öl ersatzweise Olivenöl
  • Salz / Pfeffer

Anleitungen

  1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Blumenkohl putzen und kleine Röschen vom Strunk schneiden. Karotten schälen und schräg in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Blumenkohl und Karotten in eine größere Schüssel geben, mit 2 EL Olivenöl, gemahlenen Koriander, Salz und Pfeffer vorsichtig vermischen.
  2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Gemüse darauf verteilen. Etwa 20 - 25 Minuten Backen.
  3. Von den Limetten die Schale fein abreiben und Limetten auspressen. Limettensaft mit gleichem Teil Wasser mischen, Agavendicksaft und Salz dazu geben und verquirlen. Dann das Avocadoöl unterschlagen und den Limetten-Abrieb dazu geben.
  4. Den abgekühlten Blumenkohl und Karotten mit dem Dressing vorsichtig mischen und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank marinieren lassen. Halten Sie dabei etwas Dressing zurück, für später.
  5. Eichblattsalat waschen und trocken schleudern. Auf Tellern verteilen und Blumenkohlröschen mit den Karotten dekorativ anrichten. Avocados halbieren, Stein lösen und in Spalten schneiden. Vorsichtig die Schale lösen und auf den Salattellern verteilen. Mit restlichem Dressing beträufeln und gezupften Korianderblättchen garnieren.

Rezept-Anmerkungen

Tipp: dazu passen  wunderbar scharfe Tortillachips

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