Zucchini-Erbsen-Salat mit Ricotta Salata & Zitronendressing • DELi-BERLIN | Kochideen & Rezepte

Zucchini-Erbsen-Salat mit Ricotta Salata & Zitronendressing

Rezept: Zucchini-Erbsen-Salat mit Ricotta Salata & Zitronendressing

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Die Leichtigkeit des Sommers auf Ihrem Teller: Zucchini-Erbsen-Salat mit Ricotta Salata und Zitronendressing

Der Sommer ist die perfekte Jahreszeit, um frisches Gemüse in all seiner Pracht zu genießen, und unser Zucchini-Erbsen-Salat mit Ricotta Salata und Zitronendressing ist eine wahre Hommage an die Farben und Aromen dieser warmen Jahreszeit. In diesem Artikel werden wir Ihnen zeigen, wie Sie diesen erfrischenden Salat zubereiten können, der die Geschmacksknospen mit der süßen Saftigkeit von grünen und gelben Zucchini, dem zarten Biss von grünen Erbsen und der cremigen Textur von Ricotta Salata verwöhnt. Dazu servieren wir knusprige Chiabatta-Chips, die dem Salat eine herrliche Crunch-Komponente verleihen. Dieses Rezept ist nicht nur köstlich, sondern auch einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht für sommerliche Mahlzeiten im Freien. Tauchen wir ein in die kulinarische Welt dieses erfrischenden Zucchini-Erbsen-Salats und lassen Sie sich von den Farben des Sommers verführen.

Die Zutatenliste für den Zucchini-Erbsen-Salat

Bevor wir uns in die Zubereitung vertiefen, werfen wir einen Blick auf die Liste der Zutaten, die Sie für diesen erfrischenden Zucchini-Erbsen-Salat benötigen:

Für den Zucchini-Erbsen-Salat:

  • 1 gelbe Zucchini
  • 1 grüne Zucchini
  • 100 g grüne Tiefkühlerbsen
  • 100 g Kichererbsen aus der Dose
  • 4 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Kurkuma
  • Meersalz
  • 150 g Ricotta Salata
  • Pflücksalat zum Anrichten

Für das Zitronendressing:

  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Gemüsefond
  • 2 EL Weißweinessig
  • 1 Bio-Zitrone oder unbehandelte Zitrone
  • 1 TL Zucker
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • Pfeffer

Die Zubereitungsschritte

Jetzt, da wir alle Zutaten beisammen haben, lassen Sie uns Schritt für Schritt durch die Zubereitung dieses erfrischenden Sommersalats gehen.

Das Zitronendressing: Ein Hauch von Frische

Bevor wir mit der Zubereitung des Salats beginnen, widmen wir uns dem Zitronendressing, das dem gesamten Gericht eine erfrischende Note verleiht. Wir verwenden die Schale und den Saft einer Zitrone, um die Zitrusaromen zu intensivieren. Die Kombination aus Olivenöl, Gemüsefond, Weißweinessig, Zucker und Knoblauch rundet das Dressing ab. Ein schneller Mix oder Pürieren ergibt ein herrlich zitroniges Dressing, das den Salat in Schwung bringt.

Die Zubereitung des Zucchini-Erbsen-Salats

Der eigentliche Star dieses Gerichts ist jedoch der Zucchini-Erbsen-Salat. Wir beginnen damit, die Zucchini zu schneiden – sowohl die gelbe als auch die grüne. Wenn Sie den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und ihn dann scharf anbraten, entwickelt er einen köstlichen Röstaroma. Anschließend werden die Erbsen kurz blanchiert, um ihre frische Farbe und Textur zu bewahren.

Für die Füllung des Salats mischen wir die gerösteten Zucchinis mit den Erbsen und Kichererbsen, bevor wir sie großzügig mit dem vorbereiteten Zitronendressing begießen. Die kurze Marinierzeit sorgt dafür, dass sich die Aromen vermischen und ein harmonisches Geschmacksprofil entsteht.

Der Knusperfaktor: Chiabatta-Chips

Um dem Zucchini-Erbsen-Salat eine unerwartete Textur und Knusprigkeit zu verleihen, servieren wir ihn mit Chiabatta-Chips. Diese werden einfach in Scheiben geschnitten, mit Olivenöl beträufelt und im Ofen geröstet, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Chips sind nicht nur eine unterhaltsame Ergänzung, sondern bieten auch einen interessanten Kontrast zu den anderen Texturen im Salat.

Anrichten und Genießen

Sobald der Salat mariniert ist und die Chiabatta-Chips bereit sind, können Sie Ihren Zucchini-Erbsen-Salat mit Ricotta Salata und Zitronendressing zusammenstellen. Beginnen Sie mit einer Basis aus frischem Pflücksalat auf jedem Teller. Dann verteilen Sie großzügig die Zucchini-Erbsen-Mischung darüber und lassen Sie das Dressing den Salat umhüllen.

Die Krönung dieses erfrischenden Gerichts ist der Ricotta Salata, ein italienischer Hartkäse, der sich perfekt zum Reiben eignet. Stäuben Sie großzügig geriebenen Ricotta Salata über den Salat, um einen Hauch von cremiger Textur und salziger Note hinzuzufügen.

Zu guter Letzt legen Sie die knusprigen Chiabatta-Chips dekorativ auf den Salat, um jedem Bissen einen Crunch zu verleihen. Sie können sogar ein paar Zitronenzesten über den Salat streuen, um das Zitronenaroma hervorzuheben.

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Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept für Zucchini-Erbsen-Salat mit Ricotta Salata und Zitronendressing bietet viele Möglichkeiten zur Anpassung und Variation. Hier sind einige Ideen:

  1. Fügen Sie Proteine hinzu: Wenn Sie Ihrem Salat eine proteinreiche Note verleihen möchten, können Sie gegrillte Hähnchenbrust, Garnelen oder geräucherten Lachs hinzufügen.
  2. Veganer Genuss: Um diesen Salat vegan zu gestalten, ersetzen Sie den Ricotta Salata durch veganen Käse oder Hefeflocken. Stellen Sie sicher, dass Ihr Zitronendressing ohne Honig oder Milchprodukte hergestellt wird.
  3. Kreative Gemüse: Experimentieren Sie mit anderen Gemüsesorten, die Ihnen gefallen. Statt grüner Erbsen könnten Sie zum Beispiel Edamame verwenden, und anstelle von Kichererbsen könnten Sie weiße Bohnen in Betracht ziehen.
  4. Nussige Aromen: Verleihen Sie Ihrem Salat eine zusätzliche Dimension, indem Sie geröstete Nüsse wie Pinienkerne oder Walnüsse hinzufügen.
  5. Saisonale Variationen: Passen Sie diesen Salat an die Jahreszeiten an, indem Sie saisonales Gemüse hinzufügen. Im Frühling könnten Sie Spargel verwenden, im Herbst gerösteten Kürbis oder Süßkartoffeln.

Zucchini-Erbsen-Salat mit Ricotta Salata und Zitronendressing
Zucchini-Erbsen-Salat mit Ricotta Salata und Zitronendressing

Unser Zucchini-Erbsen-Salat mit Ricotta Salata und Zitronendressing ist ein wahrer Genuss für die Sinne und ein perfektes Beispiel dafür, wie frische Zutaten und kreative Aromen einen einfachen Salat in ein Festmahl verwandeln können. Die Kombination aus saftigen Zucchinis, grünen Erbsen, herzhaften Kichererbsen, cremigem Ricotta Salata und dem frischen Zitronendressing ist ein wahrer Geschmacksschmaus. Die Chiabatta-Chips sorgen für den perfekten Crunch, der diesen Salat zu einem unvergesslichen Erlebnis macht.

Dieser Salat ist ideal für warme Sommertage, wenn Sie nach einer leichten und dennoch zufriedenstellenden Mahlzeit suchen. Ob als Vorspeise, leichtes Hauptgericht oder Beilage – dieser Zucchini-Erbsen-Salat wird sicherlich alle Gäste am Tisch begeistern. Probieren Sie dieses Rezept aus, experimentieren Sie mit Ihren eigenen Variationen und lassen Sie sich von den Farben und Aromen des Sommers verzaubern. Es ist Zeit, den Sommer auf Ihrem Teller zu feiern!

Zucchini-Erbsen-Salat mit Ricotta Salata und Zitronendressing

Zucchini-Erbsen-Salat mit Ricotta Salata und Zitronendressing
Salat mit den Farben des Sommers auf dem Teller. Scharf gebratene grüne und gelbe Zucchini in Kombination mit Erbsen, Kichererbsen & Ricotta Salata. Serviert mit Chiabatta-Chips. 
Lina
5 von 1 Bewertung
Vorbereitung 20 Minuten
Koch- /Backzeit 10 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht gesunde Rezepte, Salat Rezepte, Vorspeisen & Snacks
Küche südeuropäisch
Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

Für den Zucchini-Erbsen-Salat:

  • 1 Zucchini - gelb
  • 1 Zucchini - grün
  • 100 g Erbsen grün - TK
  • 100 g Kichererbsen - Dose
  • 4 Esslöffel Olivenöl*
  • Chiabatta
  • 1/2 TL Kurkuma*
  • Meersalz*
  • 150 g Ricotta Salata
  • Pflücksalat - zum Anrichten

Für das Zitronendessing:

  • 2 Esslöffel Olivenöl*
  • 2 Esslöffel Gemüsefond
  • 2 Esslöffel Weißweinessig*
  • 1 Zitrone - Bio oder unbehandelt
  • 1 TL Zucker
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz / Pfeffer

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Anleitungen
 

Zitronen-Dressing:

  • Für das Zitronen-Dressing, die Zitrone waschen, trocken tupfen und 1/4 der Schale zu Zesten verarbeiten. Zitrone auspressen. Alles Zutaten in einem Mixer oder mit dem Zauberstab zu einem Dressing verrühren.

Zucchini-Erbsen-Salat:

  • Backofen auf 200 °C vorheizen.
  • Kichererbsen abspülen, gut abtropfen lassen, mit Kurkuma bestreuen und einem Esslöffel Olivenöl beträufeln, mischen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  • Chiabatta schräg in 4 mm dicke Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und im Backofen goldbraun rösten.
  • Die grünen Erbsen in gesalzenen Wasser 2 Minuten blanchieren. 
  • Gelbe und grüne Zucchini waschen, in gleichmäßige Würfel schneiden und mit 2 Esslöffeln Olivenöl scharf in einer heißen Pfanne anbraten. Mit Meersalz würzen.
  • Pflücksalat waschen und trocken schleudern.
  • Ricotta Salata auf der groben Seite Ihrer Reibe reiben.
  • Zucchini-Würfel, Kichererbsen, grüne Erbsen mit Dressing mischen. Etwa 15 Minuten marinieren lassen.
  • Pflücksalat auf Teller anrichten, Zucchini-Erbsen-Salat darauf verteilen, mit dem restlichen Zitronendressing beträufeln, geriebenen Ricotta Salata darüber geben und mit den Chiabatta-Chips servieren.

Nährwerte pro Portion

Serving: 1Port.Calories: 269kcal
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